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網址：www.diyy.cn易志勇：11年干出3個品牌20家店，只為一個湘菜夢
發布時間：2018-05-11
11年，3個品牌，20家店，都是易志勇“賭”來的！
他說，人生的所有機會都是在全力以赴的路上遇到的。幸運的是，當機會來臨時，他都全力以赴地抓住了它，才有今天我們認識的易志勇！
易志勇談他的湘菜帝國夢
懷揣夢想赴身德國 卻留下最深刻的屈辱史
“窮人的孩子早當家。”這句話放在易志勇身上一點都不為過。
小時候，家里貧苦。爸爸常年在外打工，媽媽每天忙于農活。8歲起，易志勇只能自己解決吃飯的問題。
當時，媽媽和鄰居都稱贊易志勇菜炒得很好吃，是個天才廚師。
從那時候起，他便愛上了炒菜，同時也在心里種下了一個朦朧的餐飲夢。“長大了要做一個廚師，既可以賺錢，又可以把美味分享給別人 。”
初中畢業后，易志勇便去了湖南郴州學習廚師。
△17歲時，在湖南郴州學廚
此后的7年間，從殺雞殺鴨的學徒到端茶遞水的服務員，易志勇幾乎經歷了后廚前廳的所有崗位。
2003年的春天，易志勇從朋友口中得知了去德國做勞務輸出，每月有1萬塊的薪酬，他動心了。
“在中國，我每個月的工資只有800塊，哪里夠開店啊。”迫切想要開店創業的易志勇決定去闖一闖。
那一年11月份，只會中文的易志勇拿著一張德文地址的紙條，便踏上了奔赴夢想的征程。
他并不知道，在寄托夢想的德意志，等待著他的卻是噩夢般的開始。
易志勇在德國的首站是一家只有5個人的小餐廳，后廚只有他和老板。每天14個小時的后廚工作，只能吃剩飯剩菜。稍有不對便是謾罵聲的隨之而來。
“有一次，在烤鴨子的時候，火候過了。老板很氣憤，說’大陸仔，連一只鴨都烤不好！’然后拿起一只鴨子直接砸到我的臉上。那一刻，鴨油和淚水在我臉上流淌，已經分不出哪些是鴨油，哪些是淚水。”回憶起當時的情景，易志勇一度哽咽。
當時，易志勇也在心里告訴自己，“如果有一天我自己創業，我一定要好好愛自己的伙伴，己所不欲勿施于人。 ”
備受煎熬的易志勇選擇了法律援助，最終在律師的幫助之下，他順利地和那家中餐廳的老板解除了合同。
后來，易志勇在德國重新找到了一份炒菜師傅的工作。那里的工作環境和老板都很好，易志勇非常珍惜，一做就是三年半，直至回國。
△易志勇在德國
4年的德國工作與生活，鍛煉了易志勇的抗壓能力，讓他在后來創業過程中面對困難與磨難時，懂得了堅持和永不放棄。
跌宕起伏的創業路 一時沖動虧掉250萬
開第一家小店，只用了13天時間
2007年12月2日，易志勇結束了4年的德國之旅，回到廣州。
“離開德國前我就想好了，回國就是為了創業，我要有家屬于自己的餐廳。”在抵達廣州飛機上，易志勇為自己的夢想錨定了目標。
彼時的廣州正處于城市高速發展的擴張期，街頭涌動著無數來自四面八方奮斗追夢的年輕人，他們居住于此，以夢為馬，卻也在殘酷的生活中追求物美價廉。
正是這樣的時代契機，為易志勇成功埋下了伏筆。
回國2天后，易志勇花了 4萬塊把位于番禺南村的一家川菜館盤了過來。13天后，易志勇的創業餐廳“老湘村”正式開業。
由于價格低、分量大，這家只有6張桌面的小店頗受周邊城中村居民和務工人員的喜愛。每天來吃飯的人都爆棚，開店首月就賺了一兩萬。
“那時候每天都好開心，都是扭著屁股、唱著歌在餐廳忙前忙后。”回憶起第一家店的好生意，易志勇頗為得意。
一心想開大店，卻摔了大跟頭，虧損250萬
也許是被小店的好生意沖昏了頭腦，易志勇一門心思想著開大店，做大事業。“做餐飲很簡單，無非就是開個店嘛？”自負的異想天開，差點令他全軍覆沒。
2011年，易志勇向親朋好友借款100萬，與三個合伙人一起去中山小欖開店，總投入280萬，易志勇夢寐以求的大店終于實現了。
他萬萬想不到，這家店一開業便陷入了虧損的困境。
“剛開始去考察的時候，看到人流量很大，心想生意肯定不會差，但其實那家店的定位、選址、消費群體等都是完全不匹配的。”易志勇告訴紅餐網（微信號：hongcan18）記者。
中山小欖店總共有1500多平米，以包房宴席為主，位于105國道旁，中山小欖汽車總站對面，每天都車來車往，人流量極大。
但那些來來往往的車輛和人群都只是路過或者趕路，基本上都不會停留，即使有人消費吃的也只是快餐。
“持續虧損了半年多時間，最后以30萬賣掉了。” 從280萬的投入到30萬的出售，易志勇用250萬的代價，為自己的創業之路買下了一份教訓。
為留住員工，抵押房產也要開店
“關店引發的陣痛不在于虧的那幾百萬，而是如何安置那些與你拼搏奮戰的小伙伴。店沒了，他們又將何去何從呢？”易志勇清晰地記得決定把店賣掉那天，員工失望的眼神像尖錐一樣，刺進他的心窩。
為了員工，他決定再賭一把。
“把房產做了抵押，再用兩分的利息又貸了80萬，開了老湘村番禺碧桂園店，不能讓那50多個員工，跟著我白干了一場。”
2012年，只有400多平米的老湘村番禺碧桂園店一經問世，便大受歡迎。每月營業額可達70萬元。
“其實，這家店的選址和定位都很準確。”易志勇告訴記者。
旁邊有成熟的小區，附近還有村莊、工廠、寫字樓等，這里的消費人群都是有剛性需求的，而在人群定位上，則以家庭聚餐、朋友聚會的為主，人均40多，性價比很高。
“最重要的是有了團隊的根基，這是我人生的第二個機會，如果當時沒了這個團隊，可能我三五年都爬不起來。 ” 易志勇不由感慨。
2014年，老湘村開始了規模化擴張，而這個50多人的團隊，為易志勇創下了1年內新開5家門店的驕人戰績。
差異化選址 高位打擊占領郊區市場
4年前，伴隨著中國商業地產行業的突飛猛進，越來越多的餐飲品牌開啟了入mall進程。
易志勇也是蠢蠢欲動。
然而，老湘村大多是分布在社區、工廠周邊的門店，沒有品牌、沒有定位、更談不上消費體驗，在消費者的認知中，只是一家開在路邊普普通通的湘菜館。
經過深思熟慮后，易志勇決定重新打造一個全新的湘菜品牌——遇見湘。
2015年，遇見湘品牌成立，首店開在珠海拱北商圈的迎賓廣場。
當時，易志勇覺得自己的品牌實力還不夠，也不敢去天河城、正佳這種幾十萬體量的大商場，因此把門店選擇在白云、番禺等廣州城郊二三線商場。
“二三線商場的消費和一線的mall還是有區別的，在這些地方，像西貝、海底撈等大品牌不會來，而周邊的競爭對手一般都是夫妻檔，沒有品牌意識。”這意味著，在那里，遇見湘是沒有競爭對手的。“如此一來，在品牌還沒成熟之前，遇見湘就可以通過高位打低位的打法去迅速占領市場了。 ”
從海珠到番禺、從白云到黃埔，再到天河，遇見湘順利走進商業體，并在1年時間內開出了8家門店，每家店1年左右便收回了成本。
時至今日，10家遇見湘在所有的商場里面，無論是人效還是坪效都是第一名。
再建新品牌 卯足勁走進一線商場
經過多年的學習與沉淀，易志勇覺得他們在團隊的打造、企業的實力以及供應鏈等各方面已逐漸完善，可以嘗試一些新的挑戰。
而這一次，他的目標是進入一線商場，與西貝、九毛九、外婆家等一線品牌做鄰居。
2017年，易志勇的第三個湘菜品牌，勇敢的星正式成立。同年 11月，勇敢的星兩家門店在廣州白云萬達廣場、廣州六元素?體驗天地同時開出。
在遇見湘的基礎上，勇敢的星在食材的挑選、空間體驗、出品等方面也做了升級迭代！
• 在空間設計的打造上，追求極簡，讓整個用餐環境更時尚，更年輕化；
• 擺盤更前衛，譬如剁椒魚頭，使用的是干冰創意餐具，菜一端上來，便營造了一種騰云駕霧的意境，相當吸睛；
• 在食材的選擇上會更加嚴格，像小炒肉，豬肉選取了黑家寶土豬，肉的口感更好、更香，而辣椒才選用不打農藥的螺絲椒，更加安全。
用易志勇的話來總結，就是給顧客提供星級的食材、星級的出品、星級的服務以及星級的用餐體驗。
但勇敢的星已經不僅僅是一個品牌，更多的勇往直前的精神。
“我們公司的員工大多都是80后、90后，一路走來面對過很多困難和挫折，但是大家都沒有放棄，都是靠著勇往直前的信念，去創造更多的可能性。”
在易志勇眼中，只要擁有了一顆勇敢的心，每個平凡的生命，都可以創造非凡的可能，而勇敢的星要傳遞的就是這樣的理念。 只有一個有文化內涵的品牌才能在未來的發展中走得更遠。
來源：紅餐網