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網(wǎng)址：www.diyy.cn100元打造出一個(gè)潮菜“王國(guó)”
發(fā)布時(shí)間：2015-06-11
在2000年以后，廣州的潮汕菜館迎來(lái)了春天。無(wú)論是親民平價(jià)的潮式大排檔，還是高檔派頭的潮汕食府，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，時(shí)至今日專門供應(yīng)潮菜的食肆在廣州就開(kāi)了不下100家。但在1990年以前，潮菜館在廣州還很少，整個(gè)廣州城供應(yīng)潮菜的食肆還不到5家，而其中一家就是林意來(lái)開(kāi)的“華安海鮮野味酒樓”。
很多成功人士的創(chuàng)業(yè)初期都是非常艱苦的，林意來(lái)也不例外。當(dāng)初來(lái)廣州打拼的這位林老板兜里只有100元，他一手把排檔式的“華安酒樓”打造成金華安大酒樓連鎖有限公司，讓“金華安”的潮菜令挑剔的食客們追捧了25年。
8張桌子
6個(gè)鑊頭忙不消停
1990年底試業(yè)的“華安酒樓”開(kāi)在了廣州市永福路口，全名叫“華安海鮮野味酒樓”，但主營(yíng)的是用汕頭食材制作的家鄉(xiāng)潮菜。當(dāng)時(shí)在永福路口的這棟建筑物上，一共有3家經(jīng)營(yíng)潮菜的餐館，而“華安酒樓”是當(dāng)中規(guī)模最小、最鄉(xiāng)土、最排檔的一家，只有150平方米，店里擺了8張桌子。
汕頭人林意來(lái)是這家店的老板。在食客和員工眼中，這位老板“入得廚房出得廳堂”。當(dāng)時(shí)的“華安酒樓”從中午11時(shí)營(yíng)業(yè)到凌晨四五時(shí)，林意來(lái)忙完店里的生意，在凌晨5時(shí)左右就會(huì)踩著單車到清平市場(chǎng)采購(gòu)，回家休息幾個(gè)小時(shí)，到營(yíng)業(yè)時(shí)間就趕到店里指揮配菜。
店里的潮汕冰鮮魚(yú)是每日入貨的，很新鮮。
由于“華安酒樓”每天入貨的潮汕冰鮮魚(yú)新鮮地道，加上潮汕師傅手法精湛，店里的生意一直很好，可以說(shuō)是周邊幾家潮菜館中人氣最旺的。店里8張桌子時(shí)常爆滿，人多的時(shí)候店門口也擺起10張左右的露天餐桌，食客在大太陽(yáng)沒(méi)風(fēng)扇的情況下也照樣絡(luò)繹不絕。廚房的6個(gè)鑊頭時(shí)常忙不過(guò)來(lái)，師傅經(jīng)常忙到下午2時(shí)多還沒(méi)吃上午飯，老板林意來(lái)就親自上陣幫忙炒菜，像金不換炒薄殼、炒祭條早已得心應(yīng)手。而“金華安”的名菜“炒薄殼”也是在那時(shí)候開(kāi)始叫響起來(lái)。
雖然在廚房忙著，但當(dāng)林意來(lái)看到熟客來(lái)用膳時(shí)，他總會(huì)出來(lái)“應(yīng)酬”，當(dāng)客人像朋友一般對(duì)待。林意來(lái)向來(lái)是個(gè)大方的人，掏煙、喝酒、送菜甚至免單，很多客人由此變成了老熟客、好朋友。
三年一小變
九年一大變
1993年，“華安酒樓”收購(gòu)了旁邊的一家面積上千平方米的潮菜酒樓，擴(kuò)大了其經(jīng)營(yíng)面積。此時(shí)，“華安酒樓”才真正稱得上是“酒樓”。營(yíng)業(yè)面積大了，接納的客人多了，每天到店里打點(diǎn)的林意來(lái)更忙了。招待客人、指揮廚房，店里廁所堵了也親自處理，連采購(gòu)業(yè)務(wù)次數(shù)也增加了，每到晚上八九點(diǎn)又要出外采購(gòu)多次海鮮。
“華安酒樓”漸漸走上了正軌，積累了口碑，不少外地客人、名人，甚至外國(guó)人都會(huì)慕名前來(lái)捧場(chǎng)。而熟客都知道，這里有個(gè)很勤奮拼搏的潮汕老板，食材很新鮮，店里的炒薄殼是必點(diǎn)美食。
“華安酒樓”開(kāi)業(yè)的第7年，林意來(lái)把另一邊的潮菜酒樓也兼并了，餐飲面積達(dá)3000平方米。至此，永福路口從原來(lái)的3家潮菜館，就只剩下“華安酒樓”一家了。踏入第9年，林意來(lái)在員村二橫路開(kāi)了第二家分店，“華安酒樓”發(fā)展為“金華安大酒樓”，成立了“金華安飲食集團(tuán)”，向連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展。
外人看不懂，為何林意來(lái)會(huì)選擇當(dāng)時(shí)仍是十分荒涼的員村二橫路這個(gè)地段來(lái)開(kāi)分店，而且一開(kāi)始就把4層樓全部承包了，餐飲面積達(dá)5000多平方米。事實(shí)上，當(dāng)時(shí)的林意來(lái)早就了解到，員村二橫路一帶將要開(kāi)發(fā)，客源肯定很旺，于是，快人一步的他就選定了這個(gè)地方再次大展拳腳，實(shí)現(xiàn)餐飲夢(mèng)想。
廣州潮汕菜地標(biāo)
1999年的秋天，“金華安大酒樓”開(kāi)業(yè)，氣派的裝潢，拉風(fēng)的享受，所有出品都來(lái)了個(gè)大升級(jí)，“金華安”開(kāi)始推出各式原創(chuàng)的高檔潮味菜式。鴿吞翅、火焰燒澳鮑、鳳翼吞金針等獲獎(jiǎng)金牌菜深受食客歡迎。林意來(lái)請(qǐng)來(lái)了餐飲業(yè)內(nèi)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)管理及打點(diǎn)店里大小事務(wù)，自己著手經(jīng)營(yíng)企業(yè)文化，并把企業(yè)推向連鎖經(jīng)營(yíng)模式。
據(jù)同為潮汕人的“金華安”總經(jīng)理詹敦煜介紹：從1999年開(kāi)始，酒樓開(kāi)始參加各類烹飪?cè)u(píng)比大賽，獲得各類菜式大獎(jiǎng)。2000年，“金華安”成為廣州首批獲得“中華餐飲名店”稱號(hào)的潮菜企業(yè)，其后，“金華安”獲得國(guó)家特級(jí)酒家、廣州十大明星餐飲企業(yè)等榮譽(yù)。在企業(yè)內(nèi)部，“金華安”會(huì)不定期舉行烹飪?cè)u(píng)比，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新菜，保持出品穩(wěn)定。“金華安”逐漸在餐飲界提高了影響力，成為廣州潮汕菜地標(biāo)，獲得本地乃至海外華僑認(rèn)可。
林意來(lái)的連鎖經(jīng)營(yíng)不是將“金華安”的出品放到流水線上生產(chǎn)，而是在原材料和人才上花功夫。在用人上，林意來(lái)是個(gè)重人情味的人，至今企業(yè)內(nèi)大部分中層以上老員工為其打拼超過(guò)10年以上，有的更是20年，每家店的廚師團(tuán)隊(duì)均是潮汕人，當(dāng)中不乏最初一同打拼起家的老骨干。在出品上，保持選用潮汕鄉(xiāng)土食材，原材料統(tǒng)一采購(gòu)、配送，保持每天新鮮。這樣的做法在當(dāng)時(shí)的廣州潮菜界可是引領(lǐng)潮流的。
“金華安”的潮菜用料地道新鮮，得到不少食客認(rèn)同。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)不少老顧客常常追著店里的汕頭冰鮮海魚(yú)以及海產(chǎn)來(lái)品嘗：一個(gè)人點(diǎn)1.5公斤大頭，要求不放任何調(diào)味，只用清水烹煮就津津有味地吃起來(lái);一人吃兩碟炒薄殼、清水煮血蛤賣斷貨也是常有的事。就是這群懂得吃又吃得挑剔的新老食客，一路鞭策著“金華安”的出品和發(fā)展，讓她的分店越開(kāi)越多。
分店不斷開(kāi)
品牌創(chuàng)不停
“金華安”是什么時(shí)候分店越開(kāi)越多的?詹總介紹，在天河金華安大酒樓開(kāi)了以后，“金華安”的連鎖經(jīng)營(yíng)模式就打開(kāi)了，以平均一兩年開(kāi)一家的速度在發(fā)展。到2007年，廣州金華安大酒樓連鎖有限公司旗下?lián)碛?家屬下企業(yè)。在廣州，除了黃埔區(qū)以外，其它每一個(gè)區(qū)都見(jiàn)到“金華安大酒樓”的身影，而且每一家“金華安”的規(guī)模都很大，保持著營(yíng)業(yè)面積達(dá)4000平方米左右，出品也走中、高檔路線。無(wú)論是鄉(xiāng)土地道的潮汕菜，還是宴客派頭的高檔菜，“金華安”都能滿足食客要求。
作為擁有靈敏商業(yè)觸角的經(jīng)營(yíng)者，林意來(lái)在“金華安”開(kāi)到第7家分店后，開(kāi)始打造其它餐飲品牌——百合豪宴和南北匯潮。百合豪宴是比金華安大酒樓的定位再高一點(diǎn)，和深圳布吉百合酒店合作經(jīng)營(yíng)的，把潮汕菜帶到五星級(jí)酒店里，推崇的是星級(jí)環(huán)境、星級(jí)享受、星級(jí)口味。南北匯潮則是2007年底在珠江兩岸設(shè)立的新概念店，定位更為大眾化，立足于服務(wù)不同的階層。店里出品正如店名一樣，集合了南北風(fēng)味，不僅以潮汕菜為主打，還融合了不同地方的飲食元素，設(shè)有廣式早茶，日、韓、川等口味的菜式，讓來(lái)自不同地方的人都能找到屬于自己喜愛(ài)的口味。
有人會(huì)問(wèn)，觸角靈敏的林老板最近都在忙什么?原來(lái)近幾年，林意來(lái)回到汕頭支持家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在汕頭市，開(kāi)設(shè)有高級(jí)水療中心以及高端商務(wù)酒店，同樣獲得不錯(cuò)的成績(jī)。
“金華安”在廣州走過(guò)了25年，作為廣州第一批潮菜館、老牌潮州菜的“金華安”在不斷充實(shí)、發(fā)展提高，不辜負(fù)廣州廣大食客對(duì)她的期望。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)