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網(wǎng)址：www.diyy.cn菜品豐富價(jià)錢(qián)便宜 高校食堂為何拼不過(guò)校外餐館 ？
華師大食堂內(nèi)用餐的學(xué)生
前不久，有網(wǎng)站調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，武漢大學(xué)生四成人不愛(ài)吃食堂。食堂緣何受冷落？武漢晚報(bào)記者近日走訪多所高校，數(shù)百名學(xué)生，試圖了解原因。
學(xué)生更愛(ài)叫外賣(mài)
8日中午，記者在藏龍島一所高校一食堂看到，8-10元的盒飯區(qū)有近10種菜自選，光顧的師生卻并不多。與印象中排隊(duì)、擁擠的學(xué)校食堂形成鮮明反差。“外賣(mài)軟件的興起確實(shí)對(duì)食堂的影響非常大。”食堂管理人員吐槽。該食堂以前每天正常的刷卡人次在3萬(wàn)左右，而外賣(mài)軟件風(fēng)靡之后，如碰上天氣不好、周末，刷卡人次僅1萬(wàn)左右。“近半年感受非常明顯。”食堂管理者對(duì)此非常擔(dān)憂。盡管校方不斷鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)入食堂就餐，但情形仍沒(méi)有多少改變。
同時(shí)，校外的小吃店和送外賣(mài)的師傅卻是另一番忙碌景象。學(xué)生們下課后涌出校門(mén)，三五成群地聚集在小攤前，開(kāi)始買(mǎi)午飯，生意最火爆的是一家賣(mài)打包盒飯的小攤，兩葷一素的盒飯，10元錢(qián)一份，20分鐘不到，幾十份盒飯就快賣(mài)光了。在校門(mén)口，記者也買(mǎi)了一份盒飯，品嘗后發(fā)現(xiàn)，所有菜品調(diào)味料很濃，無(wú)法嘗出食材是否新鮮。一名學(xué)生告訴記者，其實(shí)學(xué)校食堂里午餐品種也不少，但大多數(shù)同學(xué)還是覺(jué)得外面小攤上的飯好吃。
記者在男寢室門(mén)口遇到一家外賣(mài)網(wǎng)的快遞員陳琪，他一中午忙著送了300多份盒飯，連喝水的時(shí)間都沒(méi)有。
食堂“36計(jì)”拉客源
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力，食堂紛紛想辦法“突圍”。江漢大學(xué)“獨(dú)一味砂鍋”經(jīng)營(yíng)者“胖叔”饒忠勝，用1年的時(shí)間發(fā)明出新品“砂鍋小龍蝦”，再次人氣爆棚。
“胖叔”昨天告訴記者，以前生意最紅火時(shí)，他的砂鍋飯每天賣(mài)出1000多份，近一年來(lái)，銷(xiāo)量劇滑，每天只賣(mài)出四五百份。“大勢(shì)所趨不能坐以待斃，我得想辦法搶回學(xué)生。”“胖叔”下苦功夫，用1年時(shí)間，發(fā)明出“砂鍋小龍蝦”，現(xiàn)在每天要賣(mài)出1000多斤蝦。
“紅燒肥腸、醬汁帶魚(yú)、什錦海鮮……從今起每?jī)芍芡瞥鲂虏耍瑲g迎全體師生來(lái)免費(fèi)試吃。”近一個(gè)月來(lái)，湖北大學(xué)知行學(xué)院食堂快餐店的老板肖明發(fā)帖，邀請(qǐng)全院師生免費(fèi)試吃新菜。“以前的菜品太單一了，時(shí)間長(zhǎng)了，學(xué)生就不愿意到食堂吃飯了。”肖明解釋?zhuān)瑸槲龑W(xué)生，他將快餐店的菜譜兩周更新一次，并創(chuàng)建了一個(gè)新菜試吃群，定時(shí)發(fā)布新菜與圖片，組織學(xué)院師生來(lái)參加新菜試吃活動(dòng)，以抵抗校外餐飲競(jìng)爭(zhēng)。
武漢輕工大學(xué)還推出“食堂經(jīng)理接待日”，梅花餐廳經(jīng)理崔波針對(duì)學(xué)生提出的“食堂網(wǎng)上下單，送外賣(mài)”等建議表示，會(huì)盡快制定方案，實(shí)行訂餐網(wǎng)絡(luò)化。
湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院三清園食堂二樓自助餐窗口廚師長(zhǎng)陳林在學(xué)校貼吧“潛水”兩個(gè)月，搜集學(xué)生意見(jiàn)，不斷調(diào)整菜品，增設(shè)免費(fèi)小菜，兩周時(shí)間，就餐人數(shù)從800人增加到1200人。
好食堂也是學(xué)校的招牌
為給學(xué)生提供更多樣的選擇，華師大各大食堂都不遺余力地適時(shí)引進(jìn)新的菜系來(lái)“留住學(xué)生的胃”。該校學(xué)子食堂除了在開(kāi)學(xué)初引進(jìn)云南米線、鴨血粉絲之外，4月初，又新推出了“冒菜”。“學(xué)子食堂的冒菜比較正宗，而且店面和原材料干凈、衛(wèi)生。”新聞傳播學(xué)院的張?zhí)K研在目睹冒菜的制作過(guò)程后如是評(píng)價(jià)。桂香園也及時(shí)推出鴨血粉絲、雞柳飯窗口，這學(xué)期又新增“菠蘿咕嚕肉飯”。“現(xiàn)在正是菠蘿上市的季節(jié)，大家的反應(yīng)還不錯(cuò)。”工作人員說(shuō)。
昨天中午11點(diǎn)30分左右，桂香園食堂里開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)有學(xué)生來(lái)用餐。“川味鹵肉飯”和“易記黑椒雞柳”兩個(gè)窗口前排起了小長(zhǎng)隊(duì)。外國(guó)語(yǔ)學(xué)院大二的敬林翰熱衷于雞柳飯，“唯一遺憾的是排隊(duì)比較耗時(shí)間。”高峰時(shí)期，易記窗口前的長(zhǎng)隊(duì)每次都會(huì)堵住橫向來(lái)往的通道。
“土耳其烤肉飯”窗口前的學(xué)生也不少。一大盤(pán)飯加白菜的基礎(chǔ)上，學(xué)生還可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇兩到三個(gè)菜，海帶炒肉、里脊、山藥炒肉等等，價(jià)格在7元到10元之間。
桂香園是華師大最大的一個(gè)食堂，除了大盤(pán)飯，食堂春季特地推出“瘦身菜”。瘦身菜采用最簡(jiǎn)單的烹飪手法，除了鹽和油之外，不加入其他調(diào)味品。炒菜中也不使用普通的大豆油和調(diào)和油，而是更具保健美容功效的橄欖油，籠菜中使用香油，有助于降血脂。同時(shí)，這些菜價(jià)也不貴，很受女生歡迎。
為生病學(xué)生定制病號(hào)餐
華科大食堂也有一套吸引學(xué)生的辦法。為滿(mǎn)足學(xué)生不同層次的消費(fèi)需求，華科大食堂將經(jīng)營(yíng)模式劃分為二種：一是確保學(xué)生能吃飽的服務(wù)保障型食堂；二是確保學(xué)生能吃好的風(fēng)味型食堂。保障型食堂經(jīng)營(yíng)品種質(zhì)優(yōu)價(jià)廉；風(fēng)味食堂經(jīng)營(yíng)品種豐富且具特色。
為了不斷提升服務(wù)質(zhì)量，從2012年開(kāi)始華科大食堂分別在指定的5個(gè)食堂開(kāi)設(shè)病號(hào)餐預(yù)約窗口，專(zhuān)門(mén)為病患師生提供特殊的預(yù)約餐飲服務(wù)。
今年4月份，華科大西一學(xué)生食堂接到一名患有慢性腎炎的學(xué)生求助，希望食堂能針對(duì)他的病情提供生病期間的日常用餐。西一食堂進(jìn)行了具體的工作部署。首先是及時(shí)到該學(xué)生就診處——校醫(yī)院，咨詢(xún)?cè)撋牟∏椋@取醫(yī)囑，食堂則根據(jù)此學(xué)生的特殊病情，嚴(yán)格遵照醫(yī)囑編排菜譜。
缺乏競(jìng)爭(zhēng)與營(yíng)利的動(dòng)力
“多年來(lái)大學(xué)食堂‘養(yǎng)尊處優(yōu)’慣了，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，又沒(méi)有多少利潤(rùn)，也不會(huì)在口味上下太多工夫，現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)突如其來(lái)，部分食堂就有些招架不住。”長(zhǎng)期從事餐飲行業(yè)的劉源先生和不少學(xué)校的食堂負(fù)責(zé)人打過(guò)交道。他告訴記者，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，學(xué)生食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。另外，教育部門(mén)還要求堅(jiān)持“非營(yíng)利原則”，盡量壓低飯菜價(jià)格。因此，食堂缺乏“競(jìng)爭(zhēng)”和“營(yíng)利”的動(dòng)力，在保證飯菜安全衛(wèi)生的情況下，不會(huì)太注重味道，“反正不管味道怎么樣，總會(huì)有人吃。”
曾在一高校食堂工作過(guò)的魏強(qiáng)對(duì)這種觀點(diǎn)很是認(rèn)同，他說(shuō)，大鍋菜往往需要廚藝好的專(zhuān)業(yè)廚師，才能做得美味可口。但很多食堂只是保本微利營(yíng)運(yùn)，舍不得花錢(qián)去聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師。非專(zhuān)業(yè)人員經(jīng)常以“煮熟”為目的，學(xué)生當(dāng)然不會(huì)喜歡吃。
另外，智能手機(jī)興起，大學(xué)生“宅”在寢室也能叫外賣(mài)，有些商家促銷(xiāo)，價(jià)錢(qián)比食堂還低，不少學(xué)生更懶得下樓到食堂吃飯了。
魏強(qiáng)訴苦，其實(shí)校內(nèi)食堂也有苦衷，比如學(xué)生鐘愛(ài)的麻辣燙、燒烤等食物，雖然味道好，但犧牲了營(yíng)養(yǎng)，甚至對(duì)身體有害，學(xué)校顧及到這些，一般不會(huì)引進(jìn)。
武漢晚報(bào)