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網(wǎng)址：www.diyy.cn（一）美食一絕“木桶魚”的前世今生
發(fā)布時(shí)間：2015-04-30
雅安有三絕：雅雨、雅女、雅魚。雅安，因雅魚而豐美，因雅雨而多姿，因雅女而嫵媚，雅安三絕的美名享譽(yù)世界!雅雨在頭上、雅女在心中、雅魚在江中!雅魚，乃是魚中珍品，以其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美揚(yáng)名天下。民以食為天，食在中國，味在四川。雅府正紅木桶魚精心引進(jìn)雅安特色木桶魚，木桶做魚，美食一絕，是雅安三大標(biāo)志美食名吃，名冠全川。
他們，出生于農(nóng)村窮苦家庭，他幼年喪父，他們初中沒有畢業(yè)就輟學(xué)、他扛過水泥搬過沙子、她進(jìn)過廠房做過女工，但他熱愛美食，從不放棄。她勤奮努力，不屈不饒。他們相識相愛，他們不甘現(xiàn)狀、一起與命運(yùn)拼搏抗?fàn)帲麄冾嵟媪麟x，受盡社會的百般磨練，有過彷徨，有過絕望，但是他們不屈不饒，越挫越勇，始終不言敗，苦心人天不負(fù)，他們不斷嘗試研發(fā)出名冠全川、美食一絕的“雅府正紅木桶魚”，并獲得美食專利。在短短的一年時(shí)間里，他們的全國加盟店超出300家。在自己成功的同時(shí)，他們幫助更多的人走上了致富道路。他們就是雅府正紅木桶魚的創(chuàng)始人：王正宏、姜小紅夫婦!
左起：主持人阿丘、嘉賓王正洪、姜小紅
四川美食名天下，一說到這名冠全川的雅安美食名吃——不得不說這“木桶魚”了。雅府正紅木桶魚，是川菜清湯魚系列中最具典型代表的一種，雅安三大標(biāo)志美食名吃，名冠全川。雅府正紅木桶魚是無點(diǎn)火木桶石頭煮魚創(chuàng)新吃法，三椒完美搭配：貢椒、小米椒、美人椒，配以鮮活的長江特有魚種及秘制配方，既有紅湯的香味也有清湯的鮮味與滋補(bǔ)，讓你視覺、味覺煥然一新。
其做法更是大膽創(chuàng)新，先將魚現(xiàn)殺切成很片，以藥石為料，先將藥石與香料炒熱，其微量元素更易滲透到食物中，然后迅速將生魚片倒入木桶里，再倒上現(xiàn)做的秘制湯料，頓時(shí)只見鍋里呼啦啦的沸騰，最后蓋上鍋蓋，燜上兩分鐘正宗木桶魚就可以品嘗了。雅府正紅木桶魚做魚技藝講究，其香更濃，魚在桶中，無需點(diǎn)火，石頭燙魚創(chuàng)新吃法，三椒融合，秘制調(diào)理，保持了最鮮嫩的魚肉質(zhì)。并且木桶魚老少皆宜，吃魚之前可先喝一碗湯，可達(dá)開胃健脾的功效。
說起木桶魚的由來，要追塑到2008年。當(dāng)時(shí)老王的餐館主營魚火鍋，一天晚飯的時(shí)候，他在新聞里看到一則有關(guān)綠色食品的報(bào)道。看著桌上的魚火鍋，從小就喜歡研究吃魚的老王琢磨著：傳統(tǒng)紅湯魚火鍋都離不開老油，味道雖說還不錯，但是達(dá)不到綠色健康的要求。能不能研究出一種不用老油的做魚方法，于是乎，老王苦思冥想、夜夜鉆研，終于研發(fā)出無點(diǎn)火木桶石頭煮魚創(chuàng)新吃法，而研發(fā)的這個秘制湯，試了很多種口味，研發(fā)了很多次，它在綠色健康的前提下，又符合現(xiàn)代人的口味，是紅湯與白湯結(jié)合起來最好的口味，是紅湯與白湯的升級版。紅湯不能喝，白湯不好喝，但是秘制湯好喝口味多，可滿足顧客各種口味需求，麻、辣、鮮、香、嫩、滑各種口味。老少皆宜，適合各種人群，各種消費(fèi)層次。
雅府正紅木桶魚還有綠色健康的食療功效，它是用木桶、魚、石頭、精品青花椒再添加各種名貴中藥材燜煮而成。選用肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富的生態(tài)魚，石頭中含有人體所需的豐富礦物質(zhì)，香杉木桶有消除人體疲勞、舒緩壓力、散瘀止血的功效，青花椒具有祛風(fēng)、散寒、通氣止痛的療效。
為保證味道統(tǒng)一，老王規(guī)定：所有加盟商全部統(tǒng)一配貨，就連石頭、木桶、配料，都統(tǒng)一配貨。控制在一月配送一次，外地加盟商即使是遠(yuǎn)在千里的遼寧，都遵循這個規(guī)定，而配料保質(zhì)半年，都是干料。這個菜一推出馬上受廣大消費(fèi)者歡迎，享譽(yù)四川，就有200多家加盟店了。
老王的核心技術(shù)不外流，全國加盟商的配料都需要從總店購買。由于這個菜一推出馬上引爆餐飲市場，所以很多商家都爭相模仿，但是，特色就是不能模仿的，外形可模仿，內(nèi)在味道模仿不來，是否正宗，一吃就可以吃出來!可謂是“一直被模仿，永遠(yuǎn)無法超越!”并且老王這個菜申報(bào)了國家美食專利，模仿也是有風(fēng)險(xiǎn)的。
辛酸創(chuàng)業(yè)之路
“雅府正紅木桶魚”顧名思義，以夫妻二人的名字命名，“王正洪”、“姜小紅”，取他們名字中的一個字合成“正紅”，加上特色木桶魚，成就了這個品牌。當(dāng)然，每個成就的背后是這兩位樸實(shí)的夫婦的無數(shù)血淚和辛酸。
王正洪，九歲就失去父親了，母親一個人拉扯王正洪兄妹幾人，家里太苦了，沒有錢念書，王正洪很小的時(shí)候就跟母親下地干活。忙完農(nóng)活回家，母親因?yàn)閯诶劬驼f隨便弄點(diǎn)飯吃，但是王正洪不同，他很講究。家里沒有什么好吃的，但是即使是做一盤青菜，王正洪都要求做的精細(xì)，不含糊。當(dāng)時(shí)用農(nóng)村人的話說他嘴太刁了。
王正洪外出打工，做泥工搬磚挑沙都做過，那些都不符合王正洪的心愿。后來熟人介紹去學(xué)生食堂做打雜的。這樣就入行到餐飲了。雖然做些洗菜切菜的雜事，但是王正洪喜歡做這些，有熱情，所以就留下來了，后來由于工資太低，當(dāng)時(shí)一天一塊錢，而且沒有任何技術(shù)含量，學(xué)不到什么東西，就辭職去了當(dāng)?shù)氐能妳^(qū)招待所上班。
但是師傅不招徒弟，讓他們能做就坐，不會就走人，王正洪就自己偷師學(xué)藝，在里面偷學(xué)了五六年手藝。
反觀妻子姜小紅，“我不會做飯，也沒有做過”她笑著說道。兩人是由姜的母親那邊介紹認(rèn)識的，“他會做，我喜歡吃，我們都是吃貨”姜小紅笑道，剛認(rèn)識的時(shí)候，王正洪經(jīng)常過去給姜小紅做飯，姜小紅自己完全不會這些，所以覺得很驚訝，覺得這男孩子很不錯，很欣賞他，交往了兩年就結(jié)婚。
結(jié)婚后的王氏夫婦，在雅安開了很多次小餐館，包子、面條、早餐、中餐……什么都做。生意好，但是由于兩人不懂經(jīng)營、條件有限，最終都沒有開下去。
后來夫妻二人遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)、輾轉(zhuǎn)各地、也開過很多次餐館，前前后后創(chuàng)業(yè)了一二十次。
這二十多年點(diǎn)點(diǎn)滴滴的艱難是難以用言語表達(dá)的。“真要細(xì)數(shù)一下，真的是怕自己在現(xiàn)場哭出來。”老王這么說道。而妻子在回憶往日坎坷時(shí)也是嗚咽難述。令在場觀眾和主持人為之動容。
1、心碎雅安
結(jié)婚過后，那時(shí)候小孩才幾個月的時(shí)候老王和妻子就開始在雅安開店了，那時(shí)候就是我當(dāng)服務(wù)員，他當(dāng)廚師，就是這樣從小店慢慢做起來。因?yàn)樾煽谧右χ_店，又要忙著照顧幾個月大的小孩子，實(shí)在是太忙太累，有一次因?yàn)榻〖t太累睡著了，寶寶從小車?yán)锱莱鰜硭さ沟厣希紱]有發(fā)覺，等孩子哭得很大聲她才驚醒。看著孩子頭上摔腫的紅胞，姜小紅又自責(zé)又心痛!
還有多次，因?yàn)榉蚱薅嗽谕饷婷Γ『⒆釉诩宜さ沽恕⒌鴤耍看慰粗『⑹軅⒖薜枚忌硢。〖t的心都碎了，只能抱著孩子痛哭。
就到珠海去開了幾年，珠海待了六年吧。在珠海當(dāng)?shù)厥軞g迎，客人都很認(rèn)可的，只不過是在那個珠海那邊，那時(shí)候小孩小，就說很吃苦，那時(shí)候就是我當(dāng)服務(wù)員，他當(dāng)廚師，就是這樣從小店慢慢做起來。
2、驚魂廣州
離開雅安，去了廣州珠海一帶，在珠海待了六年，如果說店開得順利的話。都應(yīng)該成為珠海當(dāng)?shù)鼐用窳耍牵\(yùn)總是多磨難，珠海那邊也很苦后來餐廳我們沒有開下去了，去了廣州中山，承包學(xué)生食堂。王正洪一家三口住在在食堂，食堂地處低洼處，一次下大雨，晚上姜小紅睡醒了下床，撲通一聲掉水里了!整個食堂都沒淹了!水快要淹過床了，大堂里面所有的盆子?xùn)|西全淹了，當(dāng)時(shí)又驚嚇又害怕，姜小紅緊緊著小孩子，一家三口緊緊抱在一起，一晚都不敢打盹，等到天亮了，水才慢慢褪去。
當(dāng)時(shí)住的地方，條件太差，蚊子特別特別多，姜小紅每天看著自己的孩子身上被叮的幾十個紅胞，從腳上到身上，數(shù)都數(shù)不完，心想小孩子這么小就跟著我們一起受苦，我們大人忍忍不要緊，但是孩子太小了，不該受這苦。。。。。。
不僅僅是因?yàn)榭鄺l件差不做，對于一個追求廚藝的人來說，學(xué)生食堂始終沒有什么技術(shù)含量，老王還是想做餐館。所以夫妻二人又帶著孩子來到了珠海。
來源：餐飲新聞