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網址：www.diyy.cn明星開餐廳 活躍度知名度是關鍵
發布時間：2015-04-16
近日，周杰倫內地首家餐廳“J大俠”落戶北京，明星開餐館再次引發了關注。南京也有不少明星餐館。孟非開的小面館，韓寒的“很高興遇見你”開出兩家分店……不過，明星餐廳在南京的經營情況卻截然不同：有的明星餐廳需排隊等待是常態，另一部分則門庭冷落，甚至很不起眼。面對明星開店冰火兩重天的鮮明對比，業內人士表示，明星餐廳初期能夠通過粉絲效應和自媒體炒作引來客流，但風潮過后，消費者更看重餐飲口味和就餐體驗。
調查：冰火兩重天的那些明星店
近日，記者在河西萬達的“孟非的小面”看到，盡管半年時間過去了，“一面難求”的狀況并沒有改觀。中午12點40分，記者看到面館門口約有30多人在排隊。記者隨即取號后，信息顯示還有52桌在等待。營業員告訴記者，排隊等候時間在1小時以上，而在去年剛開業之初，排隊人數太多，甚至出現了黃牛倒票的情況。
當天下午2點，距離中午營業時間結束還有半小時，記者看到“孟非的小面”門口仍然有十幾位顧客在排隊。“面館從開業以來，每天排隊吃面很正常，今天顧客還算比較少的。”面館服務員告訴記者，晚餐從傍晚5點開始營業，不少顧客在下午3點多就來排隊了。據悉，最近有一則好消息：“孟非的小面”要開分店了。孟非日前在其微博上透露，“經過審慎選址，‘孟非的小面’第二家分店將出現在南京中央商場。今年夏天，河西萬達店排長隊的狀況應該有所改觀。”
無獨有偶，韓寒的餐廳“很高興遇見你”也在德基廣場開設了第二家店。與第一家店開業時的轟動相比，第二家店顯得低調很多。記者在上周走訪“很高興遇見你”時發現，中午就餐高峰時間，店內顯得依舊波瀾不驚。服務員告訴記者，這里生意還是很不錯的，不過并不像之前媒體報道的第一家那樣需要排隊很久。上周五下午，記者來到“很高興遇見你”長江路旗艦店。已經是傍晚6點多，店內已經有了七成的上座率。記者表示要就餐，服務員提示需要拿號等位，周末就餐的人比較多。
“香港表哥茶餐廳”是由香港著名導演、金像獎編劇張堅庭創辦的連鎖茶餐廳。日前，記者在其北門橋店看到，門外被鐵皮遮擋了起來，鐵皮上貼著兩張告示，分別是“店鋪升級改造，儲值卡開業后正常使用”“一樓出租”。工程隊負責人表示，門店是從3月底開始裝修，工程已經進行了10多天。根據告示上的電話，記者聯系到了門店工作人員。“我們現在正在裝修，不是關門停業。”工作人員說，邊上一家酒吧轉讓給他們了，兩家店鋪打通合用。預計6月份重新開業，不過只在2樓就餐營業，1樓出租給別的商家。
探討：知名度、活躍度是關鍵
明星店的火爆離不開媒體的造勢以及粉絲效應。“孟非的小面”開業當天，除了孟非本人，圈中好友黃菡、郭德綱、黃健翔等明星紛紛親臨現場助陣，開業現場人山人海猶如明星簽售會。
韓寒的“很高興遇見你”開業幾天內，前來就餐的人數每日達到上千人，有的粉絲甚至凌晨就來排隊只為見到韓寒。“遇見”很快在新街口核心商業區德基廣場開了第二家以快餐為主的分店。“遇見”的相關負責人表示，經過一段時間的發展，“遇見”打造的是“文化餐廳”，尋找的是一種“文藝的氣質”，菜品、口味已不是餐廳的核心。
然而，并不是每一個明星開店就能“人氣和財氣”兼得。國內著名女影星梅婷開的“米法西班牙餐廳”從開業以來就生意清淡，口碑也平平。業內分析，梅婷的粉絲從數量上就和韓寒的店不可同日而語，其黏性也差距懸殊。此外，明星店的氣質要與明星本人氣質相符，“遇見”的選址毗鄰很文藝的南京1912，而梅婷的店選擇在江寧某商業綜合體內，則顯得與明星自身的關聯度不高，若不是梅婷的粉絲，一般人根本無法通過店名或者店外裝修風格瞬間就判斷出這是某個名人開的店，再加上菜品上沒有什么特色，就更難持續火爆。而韓寒的“很高興遇見你”，這個店從定位到選址都頗費心思，都是要體現“韓寒范兒”的那種文化元素和文藝氣質。
“香港表哥茶餐廳”北門橋店的轉型，也給明星開店的熱潮潑了一盆冷水。“南京只有一家‘表哥茶餐廳’，以后將換一種方式營業。”門店負責人表示，不再做港式茶餐廳，跟“表哥茶餐廳”這個品牌也不再關聯了。關于明星的情況，該負責人表示不愿多談。談及轉型的原因，這位負責人也很無奈，盡管門店生意還不錯，但各方面成本都在不斷提高，茶餐廳的生意不好做。這位負責人告訴記者，他們接下來要做類似“燒烤吧”的餐飲，在保留干炒牛河、煲仔飯等原有基本港式菜品的基礎上，增加燒烤、自釀啤酒等。為了吸引顧客，每天晚上還將有樂隊駐唱。
業內：明星開餐廳也有風險
記者在大眾點評網上看到，光顧“孟非的小面”和“很高興遇見你”的不少都是明星粉絲。而對于餐館的評論，卻也并非一味地追捧和贊美。也有一部分粉絲提出了口味一般價格偏貴、裝修不夠精細、服務不夠熱情等諸如此類的意見。
專家指出，名人餐飲最開始都是通過明星效應成功地抓住了消費者的目光。眼球經濟如何長久，是接下來餐飲投資主體，比如明星本人、團隊或者代運營公司需要慎重考慮的。消費者對明星的喜愛并不能影響對服務體驗做出理性的判斷。口味不佳、環境欠缺等原因影響到消費者的就餐體驗，消費者依然會棄明星而去。
明星開餐飲店，最大的優勢在于前期宣傳時，利用自身明星效應造成的轟動效應很大。韓寒開店的消息都是粉絲或者其他官微通過自媒體渠道自發傳播的。此外明星店的定位清晰，并有與明星自身氣質吻合的固定氣質風格，可以牢牢地黏住一部分粉絲群體，并利用同樣氣質吸引人來消費。但是同樣也有風險。由于明星店與明星自身的關聯度很高，明星一旦由于個別事件，在公眾中形象受到損害，那么店面的品牌形象一樣會隨之受損，并影響到經營。萬一是不可挽回的負面事件，那么對品牌的傷害也是不可估量的。
來源：餐飲新聞