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網址：www.diyy.cn（二）一覺餐飲張永華:立做贛菜標桿
發布時間：2015-04-14
悟一覺文化，唇齒留香
江大南路上周邊有許多知名住宅小區，因而這里也聚集了許多餐飲企業。但是你如果路過“一覺”的話必定會對它印象深刻，因為在“一覺燒菜”的招牌底下便赫然描著“拒絕味精的酒店”這個品牌定位。當然，這種健康的飲食觀對稍微關注飲食健康的食客們來說昭然皆知。而真正讓人回味無窮的是“一覺”二字。何為“一”、“覺”和“一覺”？
十多年前，張永華初次接觸禪宗文化，對于他來說，禪宗文化恰似一片神秘的領土待探索。而2004年，“一覺燒菜”創始人張朝暉正式提出創立一覺這個推崇禪宗文化的贛菜餐飲品牌，并且第一家“一覺燒菜”便選擇在江大南路建立。此時，張永華已是設計裝修行業創業者了。轉山轉水，為“一覺燒菜”進行室內外風格設計的張永華與張朝暉的想法一拍即合，隨即他也加入了“一覺”事業當中。而張朝暉也成了張永華禪修之路的領路人。
也是這時候，張永華才領悟到“一覺”的文化魅力。“一”指的是心，所謂“明心見性”，心能生萬法，萬法即一法。“覺”是覺悟、智慧、頓悟真理的意思。這種生活與處世態度就是“一”和“覺”。“一覺”，就是讓人心明如鏡、超越狹隘的自我，修煉自我的境界，體驗一種智慧的人生哲學。也提醒人們在為人處世之中，追求人與自然的統一。
而這種“一覺”文化用于經營“一覺燒菜”，張永華認為就是要追求食品的純正，無論是選材還是安全。選材上，“一覺燒菜”所用的食材采購于全球知名的麥德隆超市，并與麥德隆達成了長期合作協議，“一覺燒菜”的每一類食材都有交易記錄，有源可朔。保證安全上，堅持拒絕味精的制作特色，而且將燒菜流程制度化。
初次見到張永華本人，便正是他一整天待在酒店的日子。采訪地點約在一覺總公司，也就是在江大南路“一覺燒菜”里。
還未推門而入，便通過偌大的透明玻璃窗留意到背向著街道的一位中年男子，不點菜，也不看手機，只是低頭思考，又并沒有在做什么，愜意自在。
推門而入，眼前是令人驚喜的中國紅。這也是曾從事過設計領域的張永華的構思。在中國傳統中，純正的中國紅是給人好運、美滿幸福的顏色。因而，利用紅色主調，張永華還特意打造了“一覺燒菜”紅坊宴會廳，讓顧客有賓至如歸的感覺。
也是在進門后才得以看到廬山真面目：短發，遺傳父親的血統是一副高大魁梧的身材，圓領針織打底衫搭配深色夾克，隨意簡單。
穿過一條不長的走道，在蕭瑟寒冬卻還是綠意盎然、古樸交映。走出走道，便是公司辦公場地，一幢看起來古色古香的墨色磚頭砌成的二層瓦蓋房屋，這也是張永華帶著人一磚一瓦建起來的。而在樓前的院子中，翠竹環繞，環境十分雅致。
變分而治之，仁愛萬物
如今“一覺”已經在南昌成長為三家門店，占據的地理位置都處于城市中心地帶。位于江大南路的“一覺燒菜”，以迎合喜愛燒菜的贛菜粉絲們的口味為主；而位于陽明東路的“一覺漁味”，是于2007年打造的升級店，走中高端精品路線，口味也引進了許多海鮮類菜品；另外，2008年，“一覺燒菜”在民德路開業。三家餐飲酒店雖然同屬于一覺之內，但卻在發展中呈現出了各自的特色，因而，在實行過一段時間的統一管理后，秉承包容、創新等企業文化，如今實行分而治之的管理模式。一覺餐飲品牌呈現出多彩的形式。
而與此同時，不斷變化、豐富的還有“一覺燒菜”與張永華。張永華將仁愛、包容的儒家文化也加入其中。自從從事文化餐飲一行之后，他對于許多事情的看法都有所改變，自己向著仁愛邁進。
其實一直以來，張永華都是一個有責任心、愿意感悟的人。他接手“一覺燒菜”本身就是一個體現。在2011年，張朝暉決定到異地發展事業，投資項目也將遷往外地，一覺當時面臨著土崩瓦解的困境。但是張永華可以說得上是看著“一覺燒菜”成長起來的。一覺在他眼里就像自己的孩子一樣，怎么忍心拋棄？而且當時旗下員工也不在少數，大家在此前都奮力“照顧”“一覺燒菜”，又該如何面對這些員工？這些出于責任心萌發出的問題困擾著張永華，最終他便一咬牙接管了“一覺燒菜”，正式全程地打理這家贛菜企業。
“一覺”始終以發展贛菜為己任，傳遞“感恩、慈善、包容、德行”為主流的中國文化精髓。在張永華的帶領下，“一覺”人勵精圖治、建章建制。而張永華也再次將自己作為掌舵者的責任擔在肩上，讓“一覺燒菜”成為一家“以德育人”、“以文教人”的良心企業。在“一覺燒菜”，員工總是將張永華視為朋友，有困擾也會找他。而張永華也將員工視為兄弟或子女，督促他們形成正確的價值觀。這種把企業做成一所好學校的經營理念，為餐飲行業提供了一個很好的模范示范作用，也為張永華贏得了許多支持。在現在的員工隊伍中，仍然有40余名開元之臣供職于一覺。這也是讓張永華感到非常感動的地方。
這些年，張永華自身修為，仁愛萬物，也將仁愛、包容、布施等融進一覺餐飲中。每年佛誕日，他都會向顧客推出免費素食菜單，通過這些活動向顧客宣揚健康的禪食文化。
平日里，張永華得空也喜歡到各寺廟中去布施愛心。“一覺”是南昌與禪宗、寺廟結合最為緊密的一家餐飲企業。拜訪各地廟宇，外出散心，與自然相融，這便是張永華最大的愛好了。
立做贛菜標桿
作為一家贛菜企業的掌舵者，張永華考慮最多的還是如何讓“一覺”文化走出去，成為贛菜標桿企業。
白馬過隙，在張永華看來，轉眼間一覺已經滿了十歲。在這十年風雨中，“一覺”也在江西乃至全國餐飲行業中作出了表率作用。十年間，“一覺”先后榮獲明星私營企業、全國綠色餐飲企業、質量信譽承諾單位、江西省同行業地產銷售品牌、中國餐飲名店、國家級綠色餐飲企業-四葉銀杏、中國金牌婚宴（龍鳳呈祥宴）等。“一覺”不僅在經營上創下佳績，還走出了一條文化多元化的創新餐飲方向。
在“一覺燒菜”轉型期間面臨著許多挑戰。近年來，快餐、時尚餐飲企業由于復制性較強迅速在江西擴張，對于傳統餐飲企業來說也是個不小的挑戰；另外，隨著“85”、“90”后主流消費群體膨脹，作為消費者對于餐飲文化的需求產生新的變化；再有，互聯網技術與餐飲結合。最近張永華也一直在尋找突圍之路。
而同時，張永華也懷揣著美好的期待：憑借“一覺燒菜”的文化特色，在轉型期間謹慎決定后，一定能夠將它打造成贛菜標桿企業。
采訪結束時，正逢“一覺燒菜”員工當日晚間營業開動員會，兩排身著白色廚師服的員工滿臉笑容，齊喊口號，聲音嘹亮有力。自上而下的統一目標，正引領著一家贛菜企業走出新篇章。
來源：餐飲新聞