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網址：www.diyy.cn孟凱：我在餐飲業已無路可走
2014年5月16日，北京中軸路湘鄂情總部。湘鄂情董事長孟凱接受記者采訪。
對于放棄餐飲主業的原因以及轉型過程中遭受的質疑，湘鄂情董事長孟凱在接受新京報記者專訪時，袒露了心跡：市場環境的巨變之下，湘鄂情如果死守餐飲業將會“死路一條”；對于轉型、跨界所面臨的質疑，孟凱認為輿論的質疑和不解“沒有關系”，他認為，大家都看好的企業未必是好企業，而每一個成功者，其實都有過不被認可的過去。湘鄂情所遭遇的風險，讓孟凱堅定了未來走“雙主業”轉型策略。
談餐飲
湘鄂情的餐飲已經做到頭了
新京報：湘鄂情為何沒有早點轉型？
孟凱（以下簡稱“孟”）：當初在高端酒樓上投入的資產、固定費用、人工房租等等，說心里話，這些都是無法快速用快餐團餐頂上去的。巨額的費用直接意味著損失，損失大了就面臨著資不抵債，一塌糊涂。
為了保資產，就得扛房租，人力成本、固定資產折舊等許多費用。這些大額的費用，想要靠發展快餐來完善，對于湘鄂情根本扛不住。如果我們2014年不徹底轉型，兩年就變成ST了，面臨退市的風險。而一旦ST以后，債務危機，全部都會出現，就是死路一條了。
新京報：所以你將在6月30日之前剝離餐飲業務？
孟：做過餐飲的人都知道，這盤棋已經沒法再繼續在行業內往前走了，高端餐飲沒了，低端餐飲我也提前一年做了，也沒成，我有什么本事說在本行業內崛起？已經無路可走。
新京報：老百姓總是要吃飯的。北京那些不錯的餐廳每天排滿隊。為什么湘鄂情在大眾餐飲轉型就不行？
孟：大眾餐飲有上市公司嗎？為什么做低端餐飲沒人能上市？上市公司有它更為嚴格細致的要求。同樣開餐廳，上市公司需繳納25%的所得稅，而對個體戶來說，包稅，一個月幾百塊。營業稅呢？個體戶不開票就不交稅，沒開票沒人追稅。
再來看湘鄂情，25%所得稅之外，我們還需要交5.6%的綜合營業稅。在餐飲行業無門檻、十分容易遭遇無序個體戶的競爭情況下，正規的高端餐飲出身的湘鄂情根本不可能迅速轉型。
新京報：在你看來，湘鄂情酒樓業務二季度前是否有扭虧可能？
孟：我不知道。我要說的是，在本行業內，湘鄂情的餐飲已經做到頭了。我算個賬你就明白了，我們一個包間房租4塊錢一平米，一天400塊。我們的門店以3000平米大小為例，我們能做出25間包房。每間包房400塊的房租。而人工成本呢？一個包間平均要一個服務員，一個廚師，一傳菜、一收銀的。還有清潔、保安，每人每天150元，一個包間流程下來，人工就要850元。而目前湘鄂情一間包房的消費僅為1000元左右。
新京報：一個包間消費只有1000嗎？
孟：在政策引導之下，還有光盤行動，人均消費越來越低。到現在，一桌飯就1000塊錢出頭。我現在開一桌虧一桌，我能不剝離嗎？湘鄂情一季度餐飲虧了四千多萬，我去年關了這么多店還在虧。因此，餐飲不剝離就是死路一條。
新京報：作為十多年的老餐飲人，湘鄂情走到如今，有何反思？
孟：我沒有反思，一路走來湘鄂情的發展思路就是，市場有需求，公司做到極致，自然蓬勃發展。但現在政府控制消費了，我就急流勇退不干了。
談質疑
“成功者曾經都不被認可”
新京報：為何要選擇投資和主業毫不相干的環保？
孟：有很多人向我們推薦可以投資的領域，從大氣治理到污水處理、土壤治理等等，天上地下水里我都找了個遍。
新京報：但目前對你們轉型環保質疑很多。
孟：我最初的打算是想把餐飲留著，增加一個環保，湘鄂情的業務模式就是環保加餐飲。所以毅然決然地和合肥天焱合作了，合作之后，又備受質疑，我就想問問媒體，怎么不質疑騰訊當年六十萬都賣不掉，現在他有上萬億市值呢。我想一個企業，大家都看好，他就不是好企業。任何一個最好的企業一定不是大家之前都看好的。我知道每一個成功者的背后曾經都不被認可，所以有輿論質疑也沒有關系。
新京報：湘鄂情環保的具體商業模式是什么？
孟：我們采用的是“蘋果模式”。所謂“蘋果模式”，就是我們研發核心技術，生產外包，拿到各個廠家然后集中拼裝，以避免專利泄露。
新京報：看介紹合肥那個公司搞的是秸稈氣化技術。這個技術一直有質疑。
孟：這么成熟的一個東西，你們有什么好質疑？國家科研單位全部認可。科研產品轉民用要投資，原來的老板沒錢了，找到我合作。他出設備我出錢，這樣大家才走到一起來的。不是憑空捏造的。
新京報：它的客戶是誰？
孟：做生物質能的運營商。我們給他提供技術，收取技術費。
談跨界
餐飲業虧損萌生“雙主業”思路
新京報：為何此后又要搞大數據？
孟：做環保加餐飲的時候，餐飲完全虧損，扛不住，我就要剝離餐飲。這個時候我就萌生了一定要搞一個雙主業，環保萬一再有風險，我又會面臨現在的狀況。因此，去年買環保的時候我就開始琢磨是否要進軍影視大數據行業。
我開始在研究這個領域利潤。影視劇制作后要播放，我預先知道國家要出臺一劇兩星政策。現在“一劇四星”改成“一劇兩星”后，利潤率就沒了。
因此影視劇要賺錢必須賣給互聯網。未來網絡播放平臺很重要。
這個時候我就開始研究樂視、騰訊搜狐視頻。研究后，我又與專家學者探討，最后認為要是不把產業鏈打通，未來影視公司制作的片子是不掙錢的。只有把產業鏈打通，能夠定制劇，把播放渠道掌握住，才能在網絡上賺錢。
新京報：為什么選擇中科院來進行合作？為什么不直接收購現有視頻網站？
孟：我是做餐飲的。多少有點人脈。我找到中科院計算所去聊，大家一拍即合。不收購現有視頻網站的原因是因為收購成本太高。
新京報：那湘鄂情如何跟現有的視頻網站競爭？
孟：我們是中科院計算所的技術，是國家隊。有人說BAT三巨頭怎么樣。但我信賴中科院的技術，你可以否定我對市場的水平但不能否定中科院的技術。
新京報：湘鄂情的大數據產業是怎么樣的商業模式？
孟：我們大數據第一步，就是把中科院的技術與市場結合起來。所以我們收購了瀛聯科技。在做一個視頻搜索之后融合到有線電視。我跟省網合作，這就是未來我們PK的戰場，你可以這樣理解，華數，百事通多了一個競爭對手。
觀眾將來不用換盒子，等著湘鄂情給你解決一個不買盒子能夠看互聯網的方案，哪怕你裝著百視通(600637,股吧)也需要我，因為我的節目源比它全、比它多。
新京報：湘鄂情已經獲得了許可牌照嗎？
孟：提到牌照，這都不是問題，我們做的事情一定有廣電的牌照，手機電視的牌照，手機電視和家庭電視融合一起，這所有的牌照瀛聯都有，瀛聯最后都轉給我。這在我們的協議里面有。
新京報：中科院如果有那么強的技術專利，為何要和湘鄂情合作？
孟：中科院認可我是做市場的。雖然我曾經做的是餐飲，但餐飲恰恰是最為接地氣的服務行業。即將擔任湘鄂情執行董事的程學旗老師認為，大數據搜索從根本上來說就是服務業，最后應用一定是老百姓，而我一直面對老百姓做餐飲。
我能夠在市場的環境中去招募人才，去挖人，去找到專業的高手，做市場。這一點科學家是短板。這就是中科院和我們合作的原因。
“如果我們2014年不徹底轉型，兩年就變成ST了，面臨退市的風險。而一旦ST以后，債務危機，全部都會出現，就是死路一條了。
我們是中科院計算所的技術，是國家隊。有人說BAT三巨頭怎么樣。但我信賴中科院擁有的技術，你可以否定我對市場的水平但不能否定中科院的技術。”
來源：和訊網