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網(wǎng)址：www.diyy.cn連鎖餐廳選址的原則
發(fā)布時間：2014-04-15
連鎖餐廳的選址是一項復(fù)雜的工作，在考慮上述基本因素的基礎(chǔ)上，還應(yīng)確定具體的經(jīng)營場所。選擇具體的經(jīng)營場所應(yīng)遵循下列基本原則：
1.目標市場原則。任何餐飲企業(yè)，都要根據(jù)目標市場，選擇適當?shù)牡攸c，建立相應(yīng)的規(guī)模，選擇相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和相應(yīng)的經(jīng)營內(nèi)容和服務(wù)檔次。連鎖餐廳的目標市場一般是高、中檔次的工薪收入的階層，地址宜選擇商業(yè)中心、居民區(qū)域和工薪階層工作區(qū)域，經(jīng)營方式上可選擇快餐、自助餐等。
2.容易接近原則。連鎖餐廳應(yīng)選擇在交通便利的商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)，要盡可能的設(shè)置規(guī)模相當?shù)耐＼噲觯奖泐櫩蛠硗贿B鎖餐廳應(yīng)按所在地人們行進、停留的規(guī)律選址。總之，餐廳原則上應(yīng)選擇在顧客容易接近的地段和位置，因為顧客是以方便性來決定進入哪家餐飲企業(yè)的。
3.具有可見度原則。連鎖餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，比如說選址的位置無論在街頭、街中、巷尾，應(yīng)讓顧客從任何一個角度看，都能獲得對餐廳的規(guī)模和外觀的感知，當然這需要從建筑、裝飾等幾個方面來完善。一般而言，連鎖餐廳宜緊靠某條主要街道，繁華的商業(yè)區(qū)域或某個公寓區(qū)。
4.投資預(yù)期目標原則。連鎖餐廳在選址時，除考慮外部因素外，還應(yīng)考慮自身的條件，如經(jīng)營品種、方式等，要以能實現(xiàn)預(yù)期投資目標的地點來衡量地理位置的優(yōu)越程度。
連鎖餐廳選址的模式和方法
為了方便準確的找到連鎖餐廳選址的方法，當今世界上的餐飲行業(yè)都已開始利用計算機來建立選址數(shù)學(xué)模型，作為人們選址的輔助參考。這里提供美國餐飲企業(yè)家卡爾?卡徹?恩廷（Carl Karch Ent）設(shè)計的一個選址模式，這一模型是通過占有充分的市場資料，運用多元回歸分析來預(yù)測和評估某一連鎖餐廳的位置優(yōu)劣。
1.對于某一連鎖餐廳位置來說，要想進行評估，都必須獲得如下有關(guān)本區(qū)域的數(shù)據(jù)：
（1）附近街道上的日常交通流量（每天的車輛數(shù)）。
（2）本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。
（3）工薪階層人口所占該地區(qū)人口的比例。
（4）10分鐘以內(nèi)即可到達餐廳的職員的估計人數(shù)。
（5）周圍10分鐘就可到達的單身人數(shù)。
（6）本地區(qū)人口的平均年齡。
（7）營業(yè)區(qū)域內(nèi)已有的連鎖餐廳數(shù)。
（8）本區(qū)域方圓2.5公里以內(nèi)的人口總數(shù)。
由此可建立如下線性回歸方程：
Y＝a－X[,1]A＋X[,2]B＋X[,3]C＋X[,4]D
其中：
Y??這家連鎖餐廳的預(yù)計銷售額。
A??本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。
B??工薪階層人口在該地區(qū)人口中所占的比例。
C??該地區(qū)人口的平均年齡。
D??10分鐘內(nèi)到達這家餐廳的職員人數(shù)。
a??經(jīng)驗系數(shù)。
X[,i]??用來衡量A、B、C、D4個因素權(quán)重的系數(shù)。 2.如果上述4項主要信息參數(shù)達到如下的要求， 則在該區(qū)域內(nèi)選擇連鎖經(jīng)營企業(yè)就具備成功的條件：
（1）本地區(qū)所有餐廳座位數(shù)A不少于1200個。
（2）該地區(qū)約有75％的人口屬于工薪階層，即B≈75％。
（3）該地區(qū)人口的平均年齡C在26～32歲之間。
（4）10分鐘內(nèi)大約有10000名職員可到達這家餐廳，D≈10 000。
當然，任何一個模型都不可能十分全面的說明所有的問題，連鎖餐廳的選址問題，還有待于進一步的研究更先進的、切實可行的數(shù)學(xué)模型，以對我國餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展起到較大的促進作用。 餐廳選址應(yīng)考慮的因素很多，主要涉及地理、經(jīng)濟、市場三個方面。
一、交通狀況
交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點必須交通便利，進車停車方便安全。選址即便遠些，只要交通便利，也會顧客盈門的。
二、環(huán)境特性
餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營銷策略。 餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營造較好的內(nèi)部環(huán)境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國一家調(diào)查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光顧的最大理由。可見，創(chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。
三、區(qū)域規(guī)劃
區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會使餐廳經(jīng)營者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門進行咨詢。
四、競爭程度
對于競爭的評估可以分為兩個不同的部分來考慮。提供同種類型食品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的競爭，這會被認為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。直接競爭未必會導(dǎo)致兩敗俱傷，相反還可能促進雙方共同繁榮。
競爭密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否過密。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。例如，在洛杉磯附近的雷伊小船塢，聚集了 30多家風(fēng)味各異的餐廳，人們慢慢地把該地區(qū)看作就餐和娛樂的好去處，結(jié)果絕大多數(shù)餐廳生意都非常興隆。在行業(yè)密集的地方，往往會出現(xiàn)商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。但在這類地方辦餐廳，各餐飲企業(yè)一定要有自己的風(fēng)味特色，餐廳之間既要有競爭又要能互補，只有這樣才能取得成功。
五、地區(qū)經(jīng)濟背景
要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細考察它們的經(jīng)濟發(fā)展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。
六、價格
和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費用。如果你正在開辟第一個餐廳，可能買不起最好的地段。但是好的地址對于開餐廳是非常重要的，只要細心，你會找到一個價格合適的好地址。
七、市政設(shè)施和服務(wù)
市政設(shè)施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃氣（天然氣、煤氣等），下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。
來源:餐飲吃網(wǎng)