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網址：www.diyy.cn山寨西式快餐華萊士之路：賣的不是炸雞是滿足感
來源：網絡
[摘要] 華萊士原本為“華氏兄弟”于2001年1月8日創建的第一家餐廳——福州師大餐廳，到了
2003年，華萊士相繼在福州擁有了幾家餐廳，所謂的連鎖經營也初具雛形。
●華萊士數據：全國門店3000余家，為中國本土最大的西式快餐連鎖企業之一。
●消費群體：學生、車站碼頭人群、小區業主，超值便宜才能帶來滿足感。
●商業邏輯：同樣的價格，超額的分量，降級生存，賣的不是炸雞和漢堡，而是內心超值享受的滿足感。再加上快速的產品模仿能力，華萊士在模糊品牌概念的同時，又滿足了“低端”消費者“西式快餐”的口感和消費需求。
上世紀80年代末90年代初，肯德基和麥當勞相繼進入中國，洋快餐憑借著品牌、產品、服務等方面的優勢，“肯德基爺爺”和“麥當勞叔叔”一時紅遍中國。10年之后，肯德基和麥當勞在中國擁有了超過2000家和1000家西式快餐店，銷售額突破百億元。以至于到2000年左右，中國的快餐業被徹底打敗，只能在夾縫中苦苦生存。
一度在洋快餐的生動刺激下，國內掀起了一股有些頭腦發熱而又不知水深水淺的比拼洋快餐的熱潮，不時有企業打出“挑戰麥當勞”、“超越肯德基”的口號，然而，一味的蜂擁而上以及盲然的沖動，讓這些本不強大的企業又快速墜落，最為典型的案例便是紅極一時的紅高粱、榮華雞等快餐連鎖的快速興起與快速消亡。
于是，在被血淋淋的事實教訓后，山寨式生存應運而生。
“成功”的華萊士
華萊士，似乎便是這樣一位成功而又略帶些山寨味的西式快餐的典型代表。
華萊士原本為“華氏兄弟”于2001年1月8日創建的第一家餐廳——福州師大餐廳；這家在大學里面開設的餐廳一開始只是提供些物美價廉的快餐食品，因為只有如此才能吸引大學生的親睞。到了2003年，華萊士相繼在福州擁有了幾家餐廳，所謂的連鎖經營也初具雛形。
而后，聰明的“華氏兄弟”決定走品牌連鎖的道路，2004年，華萊士聘請了品牌策劃公司，開始就品牌、系統、制度等建設逐一規范。2005年華萊士的全國連鎖開始全面鋪開。
而這樣的快餐加盟連鎖，在山寨橫行的中國市場，無疑具有極大的“誘惑力”和“迷惑性”。說它是中國式西式快餐店，其又有一個非常西化的名字，甚至在企業介紹中，不言自身出處，給人印象模糊。在產品種類中，又以西式快餐品為主，無論是薯條漢堡，還是可樂雞腿，一應俱全，將西式快餐的格調和風格模仿得淋漓盡致。
華萊士還具備在當下中國“通吃”且非常具有殺傷力的殺手锏——價格。從一開始，華萊士便將自己定位為低價快餐，幾乎所有肯德基的產品都能在華萊士找到，但在這里你只需要花費相比洋快餐一半的價格。一個雞腿堡6元，一包薯條3元，盡管在口味上被很多人調侃為“創新不斷”，同一款產品的分量和味道，換個時間和地點，總是會不盡相同。但有時，這種明顯的價格優勢，恰恰就是撬開市場最好的通行證。
而很多洋快餐不具備的“快速反應優點”在這家草根出身的本土企業里得到淋漓盡致的體現。肯德基的“嫩牛五方”剛推出幾個月，在全國的華萊士也都能購買到“嫩牛五方”，并且價格還同比便宜30%以上。不時，華萊士也有一些自主產品推出，比如“泰式雞肉卷”，這個有些類似于肯德基“老北京雞肉卷”的產品，當洋快餐們改走中式餐飲路線時，華萊士卻走起了西式路線。華萊士還有一款產品脆皮雞，分多量足，非常適合人多時候一起分享，也足夠迎合中國人的消費特點。
選址上，華萊士無疑深諳農村包圍城市的理念，它們避開了商業中心區，而是更多的選擇開在居民區和大中專院校周邊，一方面既降低了店鋪成本，另一方面這些地區也有著其特定的消費人群。相比于洋快餐動輒數百萬元的加盟費不同的是，一段時間內，華萊士的加盟費僅需要2萬~3萬元，沒有太苛刻的標準、制度，甚至沒有冗長的培訓、考核，流程簡單到交錢、裝修，而后迅速開業。
盡管這種粗糙而略帶些泥土味的方式并不為那些正統的商業理論家們所認同，但事實是，這并不妨礙華萊士獲得極大的成功。華萊士的網站上如是介紹，其先后在閩、浙、贛、粵、湘、津等全國十幾個省市級地區開設連鎖餐廳，截至2012年9月，其餐廳數量超過3000家，從業者超過5萬人。目前，華萊士以每3天開一家連鎖店的速度迅速發展，其目標是，力爭10年之內，實現“百城萬店”的宏圖遠景。
被詬病的缺失
相比于洋快餐規范嚴謹的連鎖體系不同的是，華萊士的擴張也具有更多的中國特色。在華萊士內部，推行一種員工持股的開店制度。早期華萊士一度以加盟的方式對外擴張，但最終遭遇失敗。他們認為，缺乏目標感和共同價值觀、以及加盟商不專業是導致失敗的最重要的原因。在停止對外加盟后，華萊士轉而實施內部員工開店計劃，所有的新開店由總部和員工共同投資完成。員工只需出少部分錢，就可以擁有店面的股份，這樣既可以把員工留住，同時也激發員工的創造性和積極性。
華萊士一家門店的投資通常在30萬~50萬元左右，以員工持股可低至3%為例，相當于只需出1萬元就可以成為股東。這在洋快餐看來，幾乎是不可想象的。
如果你認為華萊士就此成為一家“優秀”的企業的話，顯然言過其實。在華萊士的論壇中，充斥了很多褒貶不一的評價。有網友評論，“價錢確實是便宜，一個板燒雞腿漢堡才6塊。雖然塊頭比肯德基的少一半，但是不算太差勁。老天，那個包裝就太差勁了。都是像街邊小攤一樣的小紙袋。辣子雞塊吃到最后，紙袋子跟雞塊都混在一起了，糊得亂七八糟的。再就是，超慢，超級超級慢……”
很顯然，良莠不齊的加盟商以及對系統缺乏高效統一的管控，以及在品牌規劃上缺乏遠見，如華萊士般，是更多“中西式快餐”連鎖始終邁不過的缺失，這幾乎是眾多中式快餐連鎖企業的通病。在網上，各式的快餐連鎖加盟廣告比比皆是，門檻甚至低到免費加盟。而所謂的傳授漢堡、薯條、炸雞、烤翅類、蛋撻、冰淇淋、冰點等技術轉讓帖，也四處橫飛。不時有加盟商控訴，很多中式快餐企業完全是打著加盟的幌子，行騙錢的勾當。因為，一旦交納了加盟費，他們通常都被置于不聞不問的境地。而在不同的場合，這些草根起家的中式快餐企業們，每一個總是不忘宣稱，“在管理模式上，我們采用流程化手段，以國際化標準和QSC&V的高要求實行統一管理”。
雖然打擦邊球、山寨式生存的方式，一直為人詬病，但并不妨礙其在中國市場儼然形成了一個巨大而有空間的市場。在上海，一家名叫啃德起的快餐連鎖店已生存9年，其特色主打產品為“新澳爾耳良雞腿堡”，這樣的名字在網上被譏笑和嘲諷一時，但在啃德起的官方網站上介紹，“已開設了800余家連鎖餐廳，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、市、自治區，是中國很具規模、發展較快的快餐連鎖企業”。另一家名為我當家的快餐連鎖，在裝修風格上和洋快餐如出一轍，甚至在Logo上，將麥當勞的“M”翻轉成“W”，其山寨路線近乎赤裸，但并不妨礙的結果是，我當家在全國開設了近300家連鎖店。而被網友發掘出的山寨或疑似山寨品牌，還有“麥肯基”、“肯麥基”等眾多快餐企業，可謂舉不勝舉。
但無論是數萬從業者的華萊士，還是諸多隱于水下尚未被檢舉出的其他山寨西式快餐，都始終掩蓋不了這樣一個尷尬的事實，那就是在品牌的知名度和美譽度上，他們始終都難以脫離所謂的“山寨”趣味，給人總的感覺難登大雅之堂。
另一條道路
事實上，縱觀國內的成功餐飲連鎖企業，他們并不一味地以模仿式生存作為自己的立足之本，而是更多地在產品差異化上尋求市場的空間，而這反倒使其具備了較強的創新力，也使得自己脫穎而出。以誓做“中國的麥當勞”的真功夫，經過數年的探索，明確了“蒸的營養專家”的核心價值，以“蒸”文化和營養美味向洋快餐發起了挑戰，首先區別了西式快餐的薯條、雞翅、漢堡、可樂等油炸及高熱量的餐飲缺陷；西部地區的另一家快餐連鎖企業鄉村基，則明確以中式的米飯套餐為主，迄今也在全國開店200余家，并成功實現了企業在美國上市的目標。
這些善于模仿又更加注重創新的中國企業越來越意識到，與洋快餐競爭，需要的不僅僅是在管理、服務、經營方面的學習，更需要的是在產品上的差異化和本土化，開發和繼承符合中國消費者口味的快餐，形成中國的快餐文化，才是中國快餐業發展之道。也正因如此，永和豆漿、馬蘭拉面、味之都、真功夫、好味當、九百碗，甚至包括同樣是連鎖經營的小肥羊，依靠著在產品上的創新和突破，中國本土快餐業才迎來了今天繁榮而令人欣喜的局面。
對那些靠模仿起家山寨式生存的中國快餐企業而言，在競爭越加激烈的當下，或許他們只能選擇既有的山寨道路，因為，市場的局限以及自身定位的缺失，已經容不下他們的轉身和轉型，除此之外別無選擇。
這或許注定是一種悲哀，但已經越走越遠。