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網址：www.diyy.cn傳統餐飲業路在何方 阿興記做轉型的探路者
來源:網絡
秋日的重慶更多的是陰雨綿綿。這天終于迎來了一絲陽光。本報記者如約來到了阿興記的食品生產加工基地。
在綠樹成蔭的阿興記工廠區，規模不算大的生產車間安裝了一排排嶄新的加工設備，包括阿興記從德國引進的、目前國內最先進的肉兔屠宰生產線和低溫兔肉生產線，可實現年屠宰1300萬只商品肉兔。
阿興記的肉兔深加工基地位于重慶渝北區"國家農業科技園區"。記者看到這里已建成肉兔深加工車間、綜合車間、大型倉儲和凍庫、物流配送中心、產品研發中心等，現代化設施設備一應俱全，很難讓人相信，阿興記原本不過是重慶一家普普通通的餐飲企業。
記者了解到，中共十八大代表、民營企業重慶阿興記集團董事長劉英不僅是建國以來全國餐飲業唯一的黨代表，還是重慶民營企業家當中第一位當選全國黨代會代表的女性。說到董事長的這些榮譽，說到董事長帶領企業從餐飲業的上下游入手延伸產業鏈從而實現了傳統餐飲業的成功轉型升級，阿興記集團上上下下的員工們都充滿了強烈的自豪。
在陣痛中謀變
2008年，受國際金融危機的影響，重慶餐飲行業普遍不景氣，呈現疲態。
阿興記是重慶涪陵的一家中餐企業，8年前正式進入重慶主城，相繼開業了7家直營連鎖飯店，經營中高檔餐飲，一直紅紅火火。然而阿興記依然逃脫不了國際金融危機影響帶來的沖擊，整個行業大環境的沉寂促使阿興記進行更加深刻的思考：傳統餐飲業路在何方？
劉英面對記者追問有些無奈地回憶："我們是一家餐飲企業，總不能搞IT、或者造汽車吧，這些跨行業的事對我們來說太不靠譜了，我們只能盯住本行業的相關產業，才能實現科學發展，順利完成轉型升級。"
阿興記把企業的整體發展戰略規劃交給了西南大學的專家團隊去執行，雖然花去一些費用，但是專家思考更具前瞻性和戰略性，這對一家民營企業來說，避免出現頭腦發熱、沖動投資的失誤，至關重要。
幾個月后，當西南大學的專家為劉英送上《1500萬只優質肉兔產業化開發建設項目書》時，劉英有些失落：兔子這東西不是新鮮玩意兒，靠這個企業能夠發展壯大嗎？
這種質疑并非沒有道理。當時對兔產業沒有多少了解的劉英認為，依靠養兔形成規模效益，似乎天方夜譚。
但是當專家給她詳解項目時，她不免為之心動了。
按照專家提出的方案，該項目引進法國著名兔業公司曾祖代種兔進行繁殖，計劃3年累計投入1.9億元人民幣，建成國內最優質的原種兔選育、繁育和養殖示范基地、肉兔定點屠宰基地和兔肉制品精深加工基地的完整產業鏈。項目建成后，將分別形成年出欄種兔42萬只、商品兔1500萬只及年屠宰1300萬只商品兔和年產5000噸兔肉系列制品的生產能力，實現年銷售收入7.5億元。
劉英很快認識到，兔與牛、豬、雞、鴨等畜禽相比，繁殖快（阿興記引進的先進兔種伊拉兔只需70天），養殖投入少、見效快，適合經濟基礎薄弱的重慶欠發達農村養殖。兔肉還具有"三高三低"的特點：蛋白質含量高、礦物質含量高、人對兔肉的消化率高，脂肪含量低，膽固醇含量低，能量低，符合當今"食尚"的追求。兔沒有人畜共有的疾病，包括口蹄疫、瘋牛病、爛耳病、禽流感等。中國兔產業更無大企業如雙匯、雨潤等的市場壟斷，競爭相對風平浪靜。加之阿興記引進世界最先進的優質品種，為兔產業發展提供了有力支撐。
更為得意的是，該項目順利實施后，不僅可以有效地依托餐飲業，并且還可以帶動阿興記餐飲業向前發展，向上延伸至現代農業養殖業，向下拓展至食品加工業，形成了一條完整的產業鏈，使阿興記的轉型升級成為現實。
在調整中升級
把現代企業的管理理念，帶入傳統的養殖業和食品加工業，不僅使企業自身實現了轉型，也推動了傳統養殖業朝現代農業的升級發展。
與幾年前采訪劉英時的情形相比，今次劉英津津樂道的不是餐飲，而是肉兔產業。
除了引進國際最優質的法國曾祖代原種兔，令劉英自豪的還有阿興記自行研制的養殖基地系列設施設備，包括自動投料系統、自動除糞系統、紅外線感應消毒系統等，其中，好幾項獲得了國家專利，使整個良種繁育基地形成了一個無害化處理的生態循環場所。例如兔子的糞便處理，在世界上第一個采用自動化掃除方式，定時清除，集中到輸送槽，然后干濕分離、發酵、消毒，分別進入沼氣池，并且通過管道輸送至柑橘基地，沒有一滴污水流入管網；而清潔用水通過池塘水草自行過濾進入魚池，兔舍干干凈凈無水無臭味，從而形成無害化生態循環，整個基地仿佛如食品生產工廠一般的潔凈。
國家兔產業首席科學家秦應和實地考察后認為，阿興記把在酒店管理中采用的精細化管理方法移植到養殖業，實現了無害化生態循環，把中國整個兔產業的發展水平至少提速了五年。
有人說，養殖是一個高風險、高防疫的行業，劉英卻成功地把阿興記酒店的精細化管理融入到了養殖業中，在2010年，即順利實現了當年投入當年盈利。當然，劉英的成功是有"底氣"的：阿興記在現代農業養殖業的高起點運作，讓她有了足夠的把控力，并且建立起得心應手的商業模式。
阿興記完整的肉兔產業鏈包括優質種兔繁育中心、科研中心和飼料加工廠、屠宰加工廠、休閑食品加工廠等組成。其中優質種兔繁育基地由渝北區和忠縣兩個基地構成，占地1000余畝，分別建成了肉兔核心原種場、肉兔養殖示范場、優質牧草種植區、良種選育中心（專家大院）、疫病防控中心、肉兔養殖技術培訓中心、飼料加工廠等。該基地業已成為西部肉兔良種高地，被列入重慶市的重點"種源工程"項目，同時被列為國家農業部良種儲備項目、國家科技部"十二五"支撐計劃項目。目前，阿興記種兔還遠銷重慶周邊20多個省區市縣，渝北基地建成兩年，兔生長指標遠超法國規定指標要求，取得了良好的經濟效益和社會效益。
在休閑食品鏈環節，通過兩年多的建設，阿興記的肉兔制品生產基地已于今年6月投入運行，并成功取得了ISO9001、ISO14001、HACCP體系以及國際零售商協會的認證，"嘟嘟兔"5個系列10多個品種的休閑食品開始批量進入沃爾瑪、家樂福、華潤萬家、紅旗連鎖(002697,股吧)、樂購等2700多家超市銷售，可謂一炮打響。
在轉型中聯動
采訪中劉英毫不隱晦地告訴記者，再過兩年，阿興記的餐飲主業，將被現代農業養殖業和食品加工業所替代，但是阿興記老本行餐飲不會萎縮，依然會增長，并且在轉型中更加完善。
新增的兩家阿興記連鎖直營飯店正在緊密鑼鼓裝修建設，其中布局重慶江北嘴CBD金融中心的阿興記升級版將于年底亮相。據劉英透露，這家以經營素食為主的高檔時尚餐廳，以中國傳統的禪茶文化為切入點，是阿興記探索多年的升級力作，將帶給重慶市民全新的"食尚"感受。
畢竟，餐飲是阿興記的看家本領。從阿興記派生而來的"阿興家"，定位于快餐連鎖，已被國家商務部列為早餐示范工程試點建設企業，近20家門店分布于重慶主城，以"衛生、營養、快捷、實惠"為經營宗旨，大力推行健康早餐、營養套餐，深受市民喜愛。無論什么日子，用餐時間只要走進阿興家，人們看到的總是門庭若市，食客絡繹不絕。
值得一提的是，阿興記投資達1000萬元建成的主食加工配送中心為阿興記的快餐經營實現規模連鎖奠定了基礎。
記者看到，3000多平方米的廠房，裝配了兩條共計日配送量達10萬份的主食加工生產線，包括自動米飯生產線、盒飯自動灌裝線、自動微波復熱線、大型蒸箱、連續式蔬菜清洗機、全自動快速高效解凍機、真空滾揉機、全自動油炸生產線、真空包裝機、全自動回轉式殺菌釜等130多臺（套）設施設備，這些設備讓人看得眼花繚亂，如果不是親眼所見，很難相信制作一份盒飯套餐會調動如此眾多的自動化設備來完成。
阿興記在轉型中聯動，以期實現餐飲業本身的上檔升級。他們利用食品生產加工線生產肉兔、脆皮鹽雞等熟食品供應餐館，緊盯全國知名餐飲連鎖企業，為其提供標準規范、安全衛生、方便快捷的熟肉食品，大受食客歡迎。
劉英不愧是搞餐飲出生的行家里手，她太了解餐館食客們的需求了，阿興記僅僅推出的脆皮鹽雞這一個袋裝品種，一年的銷量就達到20萬只，雖在意料之外，實則意料之中。如今，長沙、杭州等全國大型連鎖餐館中已普遍訂購阿興記的熟食產品。
另外，他們還采取貼牌生產方式，為知名食品企業代工，以便把產能發揮到極致。據介紹，今年阿興記餐飲業產值即將突破1.6億元，較去年增長10%。至2015年，阿興記集團整個產業鏈產值可望達到10億元。
此外，阿興記還計劃在兔身上做足文章，包括兔皮、生物制品等等，致力于打造中國兔產業的龍頭企業。