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網址：www.diyy.cn白領午餐有點煩 餐企爭做盒飯
近日，重慶華生園食品有限公司（下文簡稱華生園）宣布，成為我市首個涉足學生中餐配送的大型餐飲企業，并將在明年全面啟動中餐配送服務。據記者了解，對于午餐配送這塊產業大“蛋糕”，我市也有其他大型餐飲企業暗自發力，但目前仍以試水居多。
動態 華生園試水快餐
今年開學以來，土?小學的學生集體吃上了華生園“出品”的午餐，每天兩葷一素一湯。校方表示，學校沒有食堂，于是和華生園簽訂了午餐配送協議。
“這是我們利用優勢資源擴大市場，擴大經營模式和升級產品結構的舉措。”華生園副總經理傅勇告訴商報記者。
于是，從今年新學期開始，每天有4000多份熱騰騰的華生園午餐送到我市磁器口小學、上橋小學等8個中小學校園。孩子吃完飯后，有專人回收餐具，統一運回華生園車間清洗、消毒，若有未售出的當天必定銷毀。
據悉，華生園進軍中餐配送市場不惜下了血本，投資數千萬元的中央廚房統一采購、統一加工，使用的是防燙餐具，目前有十二輛配送車和專職司機共50多人，大有放手大干一場的意味。據傅勇透露，明年將全面進軍我市午餐配送市場。“華生園的中央廚房如果馬力全開，每天至少可提供3萬份中餐。”
“做學生午餐利潤非常薄。”華生園生產中心總監鄧彪透露，給學校配送的午餐價格約6元，成本就要5.5元以上。“但這是為我們下一步全面鋪開午餐配送市場做準備。”
據悉，華生園明年將在寫字樓、工廠、社區大規模推廣中餐配送，預計產值將達到2000萬元。
行業 餐飲企業暗自發力
和華生園一樣，廖記棒棒雞也“悄悄”在重慶地區賣起了盒飯。據了解，“廖記盒飯”的主菜可在廖記棒棒雞、肺片、兔丁等多種葷拌菜中任選一樣，價格在13~15元左右。
廖記棒棒雞重慶片區品牌部經理原崢告訴商報記者，涉足盒飯目前還處于“實驗階段”，只有5個店提供，都設在繁華商圈內。“現在這一塊幾乎沒有盈利，我們正在探索如何讓消費者逐漸接受。”
而以火鍋底料出身的周君記，也推出了15元左右的“火鍋便當”。目前周君記火鍋便當只有在園博園里才能吃到，但董事長周英明曾表示，會考慮在恰當時機推出“火鍋便當”配送，擴大銷售面。記者在采訪中還得知，阿興記、家全居也已涉足這一領域，預計本月，阿興家就會在渝中、江北、渝北等區的寫字樓和園區進行午餐配送，價格分10元和15元兩檔餐。
此外，陶然居目前在為羅森便利連鎖店配送早餐和盒飯，每天數千份。據透露，嚴琦也有意推出專屬的“品牌午餐”。
算賬 盒飯利潤可達30%以上
為何這么多品牌餐飲企業開始投入午餐配送市場？
華生園生產中心總監鄧彪給記者算了一筆賬，“明年配送全市的午餐售價在10元~15元左右，如果配送量能達到5000份，利潤在30%、40%左右。”
“節省成本主要體現在集中采購、集中配送、集中生產上。”鄧彪分析說，其中物流成本只占10%左右。由于節省了門店費用，大規模鋪開后，利潤會比鄉村基、阿興家等更高。
原崢認為，他們在廖記棒棒雞現有的店鋪和物流上增加賣飯業務，盒飯成本相對比較低。而廖記做盒飯的優勢在于網點眾多，如果全市100多個店都供應，利潤可觀。
前景 午餐配送市場巨大
據渝中區商委統計，僅在解放碑商圈就有300多座商務樓宇，約10萬名“白領”。而據大渝網此前發起的一項白領午餐萬人大調查顯示，近七成重慶網友對午餐問題表示頭痛，常糾結于“中午吃啥”、“去哪里吃”、“怎么吃”。
在這項調查中，小炒、蓋飯成為白領最歡迎的午餐，占到投票總人數的39.04％，選擇“重慶小面或其他面食”的占20.32％，選擇“路邊小攤盒飯”的占14.62％，而選擇“外賣小吃”的占13.15％，還有12.87％的人選擇了“洋快餐、西餐”。調查還顯示，白領們選擇午餐通常以就近原則為先，選擇“公司附近餐館”的人最多，占21.04％，選擇“公司食堂”的占19.63％，還有占13.72％的人選擇“附近餐館與同事拼餐”。此外，自帶便當的人也不少，占17.18％。而“沒有固定地方，每次都外出尋找”的人占15.43％，還有12.99％選擇“叫外賣”。對于午餐配送來說，最后兩項數據所代表的是潛在和直接的消費群體，占到了白領人群的近30%，這已是相當不小的市場規模。
據了解，鄉村基僅午餐配送這一項每月銷量約200萬元，其中為寫字樓配送一個月銷量達50萬至60萬元，而且這個數字還在不斷增加。“未來重慶主城要成為千萬人口的大都市，我們預測白領午餐市場需求在70萬份。”鄉村基市場部相關負責人表示。
華生園副總經理傅勇還稱，我市還有不少“空巢老人”，這也是一個此前被忽視的細分市場。上個月，華生園開始嘗試將適合老年人的營養午餐送到“空巢老人”家中，目前已有100多位老人訂購了午餐。
專家建議
做盒飯易
做“品牌盒飯”不易
市總商會餐飲商會秘書長王紅女士表示，“午餐配送市場需求很大，但餐飲企業要做成‘品牌盒飯’卻不容易。”她認為，午餐配送的消費群體缺乏穩定性，由于流程化作業需要巨大的投入，對企業要求非常嚴，門檻較高，但對于大型餐飲企業來說具有天然優勢，如果能找準定位，營銷得當，在口味開發、健康上做足文章，便可“名利雙收”。
她建議，大型餐飲企業做“品牌盒飯”也要講究策略，配送餐的細分市場包括企業食堂配送餐、居家送餐服務、醫院配送餐、養老機構配送餐、學校配送餐和幼兒園配送餐等，要根據自己的特色找準定位。
此外，她也提醒，消費者認同某餐飲品牌，不一定就認同這個品牌的盒飯。由于大部分消費群體是年輕人，除了常規推廣，不妨從網絡營銷上入手。
政府扶持
我市將推出“午餐工程”
近日從市商委傳來的消息，為華生園等午餐配送注入強心劑。據市商委餐飲服務處處長余曉玲透露，我市本月將推出便民午餐工程細則，重點解決白領午餐難的問題。
據悉，即將啟動的午餐工程，將以早餐工程類似的“品牌店規�；\作”模式，以龍頭企業連鎖等模式，解決市內如渝中區、北部新區等寫字樓集中地帶的午餐用餐難問題。
目前，市商委正牽頭與參與早餐工程的阿興家、鄉村基、華生園、光大集團、永川怡園等五大企業銜接。據商委有關負責人表示，預計每份便民午餐的價格在10~15元。
據介紹，參與午餐工程的五大企業將在現有店面的基礎上，由市商委牽頭，以設點、入駐、配送、擴張的四大舉措，引導五大企業“變身”及其余品牌企業進一步加盟。而針對如渝中區、北部新區等人口密集區域，龍頭企業將進一步實現送餐服務。此外，針對部分規模較大的企業，商委還將牽頭，引導午餐工程企業直接入駐，變身為企業的“食堂”。
哪些餐飲企業有機會成為午餐工程的試點單位呢？市商委表示，首先要保證午餐產品的健康和衛生，其次價格方面也將成為考量之一，而規�；洜I也是其中的一個重要標準。