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網址：www.diyy.cn火鍋店老板自曝行業內幕：摻兩成鴨肉算好羊肉
來源：餐飲新聞
[摘要] 記者暗訪“精選羊肉”加工車間，企業老板自爆內幕，摻兩成鴨肉就算好羊肉了。近日，記者根據讀者提供的線索來到省城東部的一家生產企業。“這里有一家往羊肉中摻鴨肉的企業，你們可以去看看。”據悉，“食為天?聚焦餐桌安全”活動公布后，有市民反映說，某生產企業平時雖然羊肉味兒刺鼻，但很多羊肉都摻了鴨肉。近日，記者對這家企業進行了暗訪。
廠房膻味四溢
車間有人把門
餐館吃起來很肥的羊肉都是從哪里來的？近日，記者根據讀者提供的線索來到省城東部的一家生產企業。
找到這家深藏在冷庫里的加工點并不容易，根據讀者留下的地址找，發現這些門牌號根本對不起來。記者只得在附近的一些冷庫和肉聯廠等單位逐個查看。
在一家冷庫里，有冷藏車進進出出，記者以購買便宜肉的名義，向這里的工作人員打聽便宜羊肉的批發地點。工作人員告訴記者，“不遠，就在那家大冷庫廠區里，很多火鍋店都到那里進貨。”
“這里產的‘精選羊肉’,實際上是羊肉摻鴨肉。”目標廠區外，附近居民悄悄向記者透露說，這家生產廉價羊肉的企業中，“鴨子羊肉”占了很大分量，“市區內的很多火鍋店都到那里去批發，他家羊肉還真便宜”。
記者循著指示尋找過去。在將軍路附近的這家冷庫車間里，看起來生意很紅火，里面很多車間都被租了出去。這處生產混合羊肉的廠家確實具有相當的規模。一入門就能看到上下兩層樓構成的大倉儲式冷庫，七八個工人在門口等著拉貨，空氣中彌漫著一股刺鼻的羊膻味兒，比日常聞到的羊肉味兒要濃烈得多。
一批“羊肉”剛剛被從冷庫里搬運到冷藏式貨車上拉走，冷庫的大門冷風颼颼，膻味撲鼻。在門口的兩名男子一見記者是生面孔，其中一人表現得很警覺，立即關上了冷庫的大門。“里面是肉制品冷庫，你們來干什么？”
記者以餐飲店進貨人的身份和這名男子攀談，取得了他的信任。這名男子告訴記者，底樓是冷庫，上面是加工車間，有值班的負責人在二樓。當記者表示想去二樓生產車間看看羊肉的生產過程，怕肉品不過關砸了飯店的牌子時，他猶豫不決。記者正要趁機上二樓時，被兩名工作人員攔下。
“你別上去，不能去，要貨可以和我們老板聯系。”男子很謹慎地攔住記者說，“生產車間不能隨便進！”
根據他提供的電話，記者一邊跟老板電話聯系，一邊瀏覽這里出去的紙箱包裝的印刷。這些包裝紙箱上都印著“精選羊肉”、“混裝羊肉”字樣，工人正在大量地往外搬運著生產加工好的“混裝羊肉”。這些羊肉都是有品牌的，看起來很正規。
最差的羊肉
鴨肉占一半
記者撥通老板的電話后，自稱負責人的經理在電話里也拒絕了記者上去看車間的要求。他說得很坦率：“你要的貨量大，什么都好說，價格我給你便宜，別人絕對吃不出來。便宜的羊肉摻一半的鴨肉，貴的羊肉每斤只摻2兩鴨肉。你可以選，濟南進我貨的店多了去了。訂好了你到維爾康我的批發點找我。”
記者表示，希望他提供幾家進這種羊肉卷的火鍋店，好去試吃一下。他拒絕了：“不會跟你說的，你放心，用我貨的多了，顧客都吃不出來。”
為了一探究竟，記者根據他的要求前往維爾康批發市場。在一家銷售店內，坐著兩名工作人員，不時接幾個電話。見記者走進來，其中一名魏姓工作人員詢問說，“你們是那個來進貨的嗎？”
得知記者是開火鍋店的，工作人員表示火鍋店最常進的是三種鴨子羊肉，每卷5斤重，分別賣16元、14.5元、14元。“這三種混合羊肉卷中，鴨肉和羊肉的比例是不同的。”該工作人員介紹說，16元的添加的鴨肉最少，每斤羊肉中也就摻2兩鴨肉。
打開冷柜可以看到，每卷16元的看起來紅瘦肉最多，14.5元的其次，14元的基本都是白花花的肥肉。記者拿起14元的羊肉問，“用這種肉會不會被顧客發現？
“不管多便宜，都保管你留得住顧客。”該工作人員介紹說，即便是最便宜的混合羊肉卷，也含50%的羊肉，羊肉味很明顯，肯定吃不出來。
記者看到，這種“火鍋專用2號卷”有“郭爾旗”字樣的綠色商標，而且還有食品安全標志，在配料表一欄，明白無誤地注明了鴨肉、新西蘭羊肉等內容。“你拿回去自己切羊肉片，市面上都是這樣切的，我給你最便宜的價格。”