人物背景

    李德建--重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司董事長(zhǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)副主任委員。重慶市火鍋協(xié)會(huì)、市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、市餐飲商會(huì)、市維護(hù)企業(yè)權(quán)益協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。2003年榮獲“中國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”稱號(hào)；2006年被評(píng)為重慶市非公有制經(jīng)濟(jì)優(yōu)秀社會(huì)主義建設(shè)者;2006年第6屆中國(guó)管理100年會(huì)管理100人。
第一個(gè)推出火鍋三寶，即德莊毛肚、德莊湯、德莊酒；第一個(gè)引進(jìn)CIS企業(yè)形象設(shè)計(jì)戰(zhàn)略策劃；第一個(gè)實(shí)行全國(guó)火鍋底料中央配送；第一個(gè)率先通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證；第一個(gè)推出青一色火鍋。
 

    在改革開(kāi)放大潮中，餐飲業(yè)是“迎浪而上”的先行板塊，在中國(guó)餐飲業(yè)改革發(fā)展的歷程中，德莊集團(tuán)這個(gè)年輕但分量十足的企業(yè)，立于浪頭的最前端，成為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展“排頭兵”。
 

   誕生僅10個(gè)年頭的德莊集團(tuán)，以擁有“天下第一大火鍋”而聞名遐邇，先后榮獲“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)(第六位)”、“全國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)(餐飲排名第五位)”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“全國(guó)餐飲連鎖十佳企業(yè)”、“中國(guó)名火鍋”、“中國(guó)名宴”、“金鼎獎(jiǎng)”、“中國(guó)商業(yè)信用企業(yè)”、“重慶市著名商標(biāo)”、“重慶市商貿(mào)流通企業(yè)30強(qiáng)”、“重慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。歷經(jīng)9年發(fā)展，德莊集團(tuán)年產(chǎn)值已達(dá)20億元，成為名副其實(shí)的“火鍋帝國(guó)”。
 

   作為主宰這個(gè)“帝國(guó)”的“大腦”，德莊集團(tuán)董事長(zhǎng)李德建自1992年“下海”創(chuàng)業(yè)以來(lái)，創(chuàng)造了餐飲業(yè)中有名的“德莊模式”。很多與李德建交往過(guò)的人，都說(shuō)他有股子堅(jiān)韌不拔、敢闖敢干的精神，也有重慶人獨(dú)有的豪爽與激情，而其早年教書育人的經(jīng)歷，讓他染上了一身的儒雅與謙遜，眾人稱其為“火鍋儒商”。
 

   他是如何帶動(dòng)德莊人一起打造出這樣一個(gè)“火鍋帝國(guó)”的呢？讓我們從他的經(jīng)歷、經(jīng)營(yíng)中去感悟。
 

   李德建12歲時(shí)經(jīng)歷過(guò)父親從“檢察院干部”到“國(guó)民黨特務(wù)”的沉痛打擊，他因此從小康陷入困頓，這對(duì)他來(lái)講是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。特殊的經(jīng)歷和際遇，使李德建養(yǎng)成了對(duì)人對(duì)事的敏銳度和洞察力，和對(duì)命運(yùn)、對(duì)世事的深刻琢磨與反省。
 

   1972年，作為“可教育好的子女代表”，18歲的李德建被推薦上了工農(nóng)兵大學(xué)。大學(xué)畢業(yè)后，他成了一名中學(xué)地理教師。1986年，他被調(diào)往重慶市一重點(diǎn)中學(xué)任教。1992年，李德建成為重慶市第一批下海的一級(jí)教師。
 

   被涉商海，李德建給一個(gè)剛創(chuàng)辦的電器小廠當(dāng)廠長(zhǎng)，可卻領(lǐng)不到工資；接著與幾個(gè)朋友合伙辦廠，生產(chǎn)“高科技神燈”，生意雖好但合伙人卻變成了仇人，只得散伙。最后，李德建只得自己辦廠，從生產(chǎn)嘉陵摩托車減震到建筑用射釘槍，李德建嘗盡了商場(chǎng)的酸甜苦辣：表面風(fēng)光，實(shí)則三角債纏身……
 

   身心疲憊卻不甘失敗的李德建發(fā)現(xiàn)了餐飲可以是“沒(méi)有三角債”的行業(yè)。開(kāi)火鍋店，這是李德建下海前所沒(méi)有想到的，而今卻要真真切切面對(duì)了：要做，可以，但不能隨大流，要突破要?jiǎng)?chuàng)新。經(jīng)過(guò)調(diào)查分析，李德建發(fā)現(xiàn)，起點(diǎn)低、粗放型的火鍋前景廣闊，只要潛心努力，同樣可以干出一番事業(yè)來(lái)。
 

   1999年，李德建注冊(cè)了自己的火鍋品牌“德莊”，又請(qǐng)來(lái)專業(yè)公司做全套CIS形象設(shè)計(jì)。這年年底，第一家德莊火鍋店正式開(kāi)業(yè)。李德建的火鍋店一開(kāi)業(yè)就以前所未有的30元/人的自助餐打開(kāi)局面。開(kāi)業(yè)典禮上，李德建喊出了一個(gè)幾乎不著邊際的企業(yè)目標(biāo)：舉重慶火鍋金牌，夯百年老店基礎(chǔ)，創(chuàng)世界知名品牌！眾人大嘩。接下來(lái)，李德建開(kāi)新店，方圓3公里以內(nèi)的企業(yè)免費(fèi)就餐，并且一請(qǐng)客就是半個(gè)月……在不斷的面對(duì)困難、戰(zhàn)勝困難中，李德建總結(jié)出自己的經(jīng)營(yíng)模式。
 

經(jīng)營(yíng)思路:“火鍋帝國(guó)”有三寶
 

   提到德莊，食客們的第一反應(yīng)絕對(duì)的“德莊三寶”：德莊毛肚、德莊湯和德莊酒，特別是德莊毛肚，色澤天然鮮活，富有彈性和肉感；下鍋涮燙，久煮不老；入得口中，脆嫩化渣，尤受廣大食客的喜愛(ài)。
 

   以前，重慶火鍋又被外地人稱為毛肚火鍋，而市面上的毛肚，由于諸多方面的原因，無(wú)法控制原材料的品質(zhì)，為此，李德建親赴當(dāng)時(shí)的西南農(nóng)業(yè)大學(xué)，找到相關(guān)教授取經(jīng)。2000年，德莊集團(tuán)與西南農(nóng)業(yè)大學(xué)共同開(kāi)發(fā)出了“德莊毛肚”，并獲得國(guó)家發(fā)明專利。“德莊毛肚”采用高分子生物酶嫩化技術(shù)發(fā)制，安全健康、脆嫩化渣。重慶市科委對(duì)德莊毛肚專利技術(shù)給予了高度評(píng)價(jià)；重慶市技術(shù)監(jiān)督局、衛(wèi)生局以《德莊毛肚企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》為藍(lán)本制訂了《重慶市火鍋毛肚標(biāo)準(zhǔn)》；兩年以后，德莊毛肚獲得了全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)，這是中國(guó)餐飲史上單個(gè)菜品從未獲得過(guò)的榮譽(yù)。

 

   “德莊毛肚”的成功推出，使得德莊火鍋各店門庭若市。李德建一鼓作氣，帶領(lǐng)公司研發(fā)部們繼續(xù)從菜品上創(chuàng)新來(lái)提高德莊的競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)發(fā)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的特色產(chǎn)品。隨后，“德莊湯”和“德莊酒”也相繼開(kāi)發(fā)成功，成就了“德莊三寶”。
 

產(chǎn)品保障:“帝國(guó)崛起”標(biāo)準(zhǔn)化鋪路
 

   ISO9001管理是德莊集團(tuán)這個(gè)“火鍋帝國(guó)”能立于不敗之地的核心，而使李德建下定決心導(dǎo)入ISO9001認(rèn)證，卻源于客人偶然的一句話。
 

   2000年下半年的一天，在店里的李德建聽(tīng)見(jiàn)顧客議論：“嗯，還是總店的味道好吃些”；“分店的味道就是差一些啊。”當(dāng)時(shí)，李德建就想：怎么解決這個(gè)問(wèn)題呢？除非每一個(gè)店都派炒料技術(shù)最好的同一個(gè)師傅坐鎮(zhèn)，但他又不是神仙可以分身……想著想著，他的腦筋“急轉(zhuǎn)彎”：廚師不可以分身，但炒料可以集中啊！
 

   為了這一句話，李德建立馬騰出一間數(shù)千平方米的廠房集中炒料，并向各連鎖店集中配送，由此，李德建全面實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)化”戰(zhàn)略的信心大增。2001年，李德建力排眾議，堅(jiān)定推行三條ISO9001管理的理念核心：首先是以顧客為中心，這是德莊的老傳統(tǒng)。其次是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，集中炒料是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的開(kāi)始。第三是服務(wù)管理程序化、表格化。這些標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施優(yōu)化了德莊品牌，創(chuàng)造出締造百萬(wàn)、千萬(wàn)富翁的“德莊模式”。靠著ISO9001的實(shí)施，短短9年時(shí)間，德莊集團(tuán)已經(jīng)是一家集火鍋、中餐、食品、物流于一身的集團(tuán)公司，下轄6家子公司、一個(gè)研究所、一所培訓(xùn)學(xué)校，有大型直營(yíng)酒樓30余家，特許加盟店近400家的大型餐飲連鎖集團(tuán)。
 

質(zhì)量管理:質(zhì)量是企業(yè)的生命
 

   從92年下海以來(lái)，李德建一直堅(jiān)持“做企業(yè)就是做人，人品決定產(chǎn)品，產(chǎn)品是人格的一種延伸，產(chǎn)品是人品與產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一體”的質(zhì)量管理理念。在集團(tuán)的大會(huì)小會(huì)上，李德建總是反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“我們把產(chǎn)品投放到市場(chǎng)也就是把我們自己放在了市場(chǎng)，把公司的形象放在了市場(chǎng)。經(jīng)營(yíng)什么樣的產(chǎn)品，就是在做什么樣的人。客戶利益高于一切，企業(yè)最直接的服務(wù)對(duì)象就是用戶。如果我們沒(méi)有做到這一點(diǎn)，那就意味著公司違背了誠(chéng)信的服務(wù)原則。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)時(shí)代，做人就做誠(chéng)信的人，做產(chǎn)品就做優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。”
 

   “不抓質(zhì)量，天誅地滅”，德莊集團(tuán)以此來(lái)警示員工，也是對(duì)廣大消費(fèi)者的鄭重承諾。為此，德莊不遺余力，投入大量人力、物力和財(cái)力，嚴(yán)格把好每一道關(guān)口，確保到消費(fèi)者手中的每一件德莊產(chǎn)品都是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
 

   目前德莊集團(tuán)產(chǎn)品涉及原料品種近300種，為了應(yīng)變農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量因季節(jié)性因素變化較大的狀況，德莊集團(tuán)擬定了一套嚴(yán)格的原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收方法，以把住入口質(zhì)量關(guān)。
 

   以火鍋底料中辣椒和花椒這兩種主要原料為例，德莊集團(tuán)規(guī)定辣椒的品種必須是河南子彈頭的，并且在色澤、形狀、辣味、籽比例、花殼、水分、二氧化硫等方面作了具體的要求：德莊集團(tuán)的檢驗(yàn)員為了更準(zhǔn)確地把好質(zhì)量關(guān)，和采購(gòu)員一起到市場(chǎng)上從色、香、味、形上進(jìn)行反復(fù)比較和辨認(rèn)，掌握了茂汶花椒的顏色、油包、香氣、顆粒大小等特征，從而保證了花椒原料質(zhì)量的穩(wěn)定。為了保證牛油品質(zhì)，德莊集團(tuán)專門派出技術(shù)人員到提煉牛油的原料產(chǎn)地去監(jiān)督采購(gòu)，經(jīng)過(guò)熬制、粗過(guò)濾、精煉、化驗(yàn)，各項(xiàng)理化指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)后才進(jìn)行定型包裝；同時(shí)，派人到牛油生產(chǎn)基地監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程，牛油檢驗(yàn)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。
 

擴(kuò)張線路:基地打牢“帝國(guó)”基礎(chǔ)
 

   “誰(shuí)擁有了原材料基地，誰(shuí)就擁有了餐飲業(yè)的未來(lái)。”“要做百年企業(yè)，就要擁有堅(jiān)實(shí)的原材料基地。”李德建要讓田間地頭成為德莊集團(tuán)的“第一車間”。辣椒、花椒、生姜、方竹筍等火鍋原料和菜品開(kāi)始按照德莊的要求種植、生產(chǎn)，通過(guò)集中炒料，然后向各連鎖店集中配送，為全行業(yè)的加盟連鎖大發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
 

    隨后，德莊先行一步，依托重慶石柱縣10萬(wàn)畝辣椒產(chǎn)業(yè)基地進(jìn)行辣椒科技產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，在萬(wàn)州、合川等地建立了500萬(wàn)只山地烏骨雞養(yǎng)殖示范基地，在南川和永川等地分別建立生姜、方竹筍、豆瓣等原材料生產(chǎn)基地。這樣，企業(yè)不但掌控了原材料的來(lái)源，而且降低了經(jīng)營(yíng)成本，菜品的品質(zhì)也得到了保證。
 

   為了生產(chǎn)符合德莊標(biāo)準(zhǔn)的毛肚、鴨腸等菜品，德莊集團(tuán)專門投資1.35億元，在南岸茶園新城區(qū)征地68畝，建設(shè)了三峽庫(kù)區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品綜合深加工項(xiàng)目——現(xiàn)代化的食品加工基地，生產(chǎn)項(xiàng)目包括調(diào)味品系列、德莊酒系列、德莊廚娘中央廚房和德莊火鍋大宗配菜等數(shù)十個(gè)產(chǎn)品系列。
 

   同時(shí)，根據(jù)不同區(qū)域消費(fèi)者的口味偏好，德莊制定了區(qū)域化的火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)了區(qū)域化的火鍋底料味型。近年來(lái)，德莊集團(tuán)先后開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出來(lái)了青一色火鍋、清油火鍋底料、爽口泡椒、酸蘿卜、干鍋、海鮮、鮮椒蒸魚等新型底料產(chǎn)品，還推出了德莊千層脆、千層肚以及井水豆芽、香豆腐、方竹筍等數(shù)十種菜品。
 

企業(yè)文化:總部、加盟商一家親
 

   眾所周知，特許加盟是特許人將自己所擁有的商標(biāo)、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予被特許人使用，被特許人按合同規(guī)定，在特許人統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向特許人支付相應(yīng)的費(fèi)用。
 

   一個(gè)特許加盟體系是否完備，是否值得信賴，非常關(guān)鍵的一點(diǎn)是看特許人的后續(xù)支持體系是否完備。一個(gè)優(yōu)秀的特許人既要將被特許人領(lǐng)進(jìn)“門”，更重要的是，要幫助被特許人修好“行”。換句話說(shuō)，特許人要給予被特許人強(qiáng)有力的運(yùn)營(yíng)支持，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)雙贏。
 

   9年來(lái)，德莊集團(tuán)不斷強(qiáng)化后續(xù)支持服務(wù)，建立了一支高效敬業(yè)的運(yùn)營(yíng)隊(duì)伍；這支100余人的運(yùn)營(yíng)隊(duì)伍經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的篩選和培訓(xùn)，具備較高的專業(yè)技能和良好的敬業(yè)精神；他們恪盡職守，甘于奉獻(xiàn)，為加盟店的經(jīng)營(yíng)保駕護(hù)航。
 

    德莊集團(tuán)為加盟店提供的后續(xù)服務(wù)，除了常規(guī)服務(wù)如咨詢、選址、裝修指導(dǎo)、人員培訓(xùn)、開(kāi)業(yè)支持、物資配送外，還在火鍋業(yè)界率先實(shí)現(xiàn)辦事處管理模式。五大辦事處駐扎中原、西南、西北、華東、華南片區(qū)，讓特許加盟店百分之百覆蓋于辦事處的管理。辦事處堅(jiān)持“365天、天天在你身邊”的服務(wù)理念，保證了服務(wù)的及時(shí)性、針對(duì)性和有效性，并定期召開(kāi)加盟商片區(qū)會(huì)議。主要交流經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)、講解公司的新政策、向加盟商推廣新產(chǎn)品。
 

社會(huì)責(zé)任:投身公益彰顯渝商風(fēng)采
 

   德建倡導(dǎo)“人為本、德為上、質(zhì)為先”，堅(jiān)持“以德經(jīng)商、以德興莊”的經(jīng)營(yíng)理念，積極為政府分憂解難，安置大量下崗工人和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，多次被評(píng)為“重慶市就業(yè)再就業(yè)先進(jìn)個(gè)人”；大膽探索三峽庫(kù)區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之路，提出并構(gòu)建“從土地到餐桌”的產(chǎn)業(yè)鏈；投身社會(huì)公益和慈善事業(yè)，為重慶旱災(zāi)、孤寡老人、貧困大學(xué)生等募捐。
 

   一直以來(lái)，德莊集團(tuán)致力于為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，并按時(shí)發(fā)放工資，為員工提供各種福利保障。這里所體現(xiàn)出的是一份企業(yè)的責(zé)任。德莊集團(tuán)安置了大量的下崗職工和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，目前德莊集團(tuán)有2萬(wàn)余名員工（含加盟店），有7成以上的員工都屬于下崗職工和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力。為此，德莊集團(tuán)多次被市政府評(píng)為“就業(yè)和再就業(yè)工作先進(jìn)單位”、“百戶就業(yè)先進(jìn)民營(yíng)企業(yè)”。
 

    除了吸納大量下崗職工及農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，德莊集團(tuán)還反哺社會(huì)，通過(guò)各種方式向重慶市慈善總會(huì)等捐款，慰問(wèn)官兵，關(guān)注弱勢(shì)群體，資助孤寡老人、貧困大學(xué)生……這都是讓德莊人引為自豪的社會(huì)責(zé)任。德莊集團(tuán)每年都要資助幾名貧困大學(xué)生，供他們完成學(xué)業(yè)。德莊黨支部還經(jīng)常組織黨員和進(jìn)步青年到社會(huì)福利院慰問(wèn)孤寡老人和孤殘兒童。
 

    5．12汶川特大地震災(zāi)害發(fā)生次日，德莊集團(tuán)董事長(zhǎng)李德建連夜奔赴成都，慰問(wèn)員工及安排好抗災(zāi)工作后，冒著生命危險(xiǎn)率先驅(qū)車進(jìn)入重災(zāi)區(qū)都江堰市。得知官兵們進(jìn)入搶險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)以來(lái)，已經(jīng)在搶險(xiǎn)第一線戰(zhàn)斗一天一夜，不知疲倦地搜救每一個(gè)可能存活的生命。天空還不停地下著暴雨，官兵們冒雨在廢墟中尋找生命，身上的衣服早已被雨水和汗水濕透了，渴了喝口水，餓了用干糧充饑，哪里說(shuō)得上吃米飯啊。“他們冒著生命危險(xiǎn)，不知疲倦地搜救著每一個(gè)生命，卻吃不上一口熱飯，我們既感動(dòng)也慚愧。”李德建當(dāng)即決定：“從5月13號(hào)開(kāi)始，只要有官兵們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)搶險(xiǎn)一天，我們就要為他們送一天飯，他們是拯救生命的人，我們一定要為他們服好務(wù)！”一支50多人的“德莊抗震救災(zāi)自愿服務(wù)隊(duì)”迅速組成了。隊(duì)員們分頭行動(dòng)，從原料采購(gòu)到連夜制作，德莊成都各店做好的三千余盒熱騰騰飯菜，冒著災(zāi)區(qū)余震的危險(xiǎn)送到都江堰。
 

    據(jù)了解，從5月13日起，為了給災(zāi)民和武警等救災(zāi)人員加工米飯、饅頭，德莊集團(tuán)投入了大量的人力、物力、財(cái)力，還不惜讓4個(gè)直營(yíng)店停止對(duì)外營(yíng)業(yè)，全部投入到抗震救災(zāi)工作中。德莊此舉溫暖了災(zāi)民、武警官兵的心，譜寫了一曲軍民一家親的頌歌。奮戰(zhàn)40多個(gè)小時(shí)的武警官兵拿著熱氣騰騰的飯菜沒(méi)說(shuō)一句話，而是整齊地向德莊員工敬了個(gè)莊嚴(yán)的軍禮。